Како направити пилећи какао бољи домови и баште

Пилетина цацциаторе је америчко-италијански назив за полло алла цацциатора, што значи "пилетина у ловачком стилу". Иако се ово јело обично прави од парадајза, гљива, лука, вина и зачинског биља, регионалне варијације постоје широм Италије.

Погледајте рецепт за пилетину у стилу Цацциаторе

Сакупите кључне састојке

Пилетина: За шест оброка почните са месним комадима пилетине од 2-1 / 2 до 3 килограма. То може значити шест половина кокошјих груди или комбинација половица груди, бедара и бубњева.
Гљиве: Печурке са белим дугметима овде добро делују, али то чине и кремени, бели портобелло или дивље гљиве. Очистите их влажним папирнатим пешкиром, обришући их једном по једном или меком четкицом за печурке.
Парадајз: опредијелите се за рајчицу на коцкице од 14-1 / 2-литре или замијените парадајз на бази коцкица, белог лука и оригана; парадајз нарезан на ватри; парадајз с органским коцкицама; или парадајз нарезан на коцкице без додавања соли.
Вино: Изаберите боцу вина коју желите да попијете уз ово јело јер ће вам за сос бити потребно око 1/2 до 3/4 шоље. Италијанско суво бело вино, попут соаве или сувог саувигнона, је добар избор. Користите пилећи говеђи јух за безалкохолну замену.

Тјестенина: Пилетина се у какајатру често послужује преко тјестенине. Феттуццине и лингвине су добре опције јер умак прекрива дуге нити тјестенине, остављајући мање соса на тањиру. Појачајте исхрану избором опције са више зрнаца, целог зрна или шпината. Планирајте 6 унци осушене тјестенине за шест оброка и кувајте према упутствима за паковање.

Биље: сушене италијанске зачине су типичне. Започните с 1 кашичицом и подесите зачин према укусу. Такође можете да користите свеже зачинско биље, попут мајчине душице и оригана. Имајте на уму да 1 кашика сушене биљке једнак је око 1 кашика свежег. Пре послуживања можете да поспите и ситно насјецкан свежи босиљак (или ситни листови) или насјецкан италијански першун.

Припремите састојке

Док не морате да нарибате комаде пилетине, исећи ћете неколико грама масти ако то учините. За кожу пилетине користите папирни пешкир и тако је повуците од меса. За бубњеве започните од меснатог краја и повуците се према кошчастом крају. Користите кухињске шкаре ако је потребно да одвојите кожу од комада пилетине.

Очишћене гљиве ставите на даску за сечење. Оштрим ножем нарежите танке кришке с крајева стабљике. Гљиве гљиве нарежите на врхове кроз стабљике. Осам унци гљива даје око 3 шоље нарезаних печурки, што ће вам требати за један рецепт пилећег какаоа који служи шест.

Пилетину и поврће посолите

У веома великој тави загрејте око 1 кашике маслиновог уља или уља за кување на средњој топлоти.

У врело уље додајте пилетину и кувајте око 15 минута, повремено окрећући браон све стране пилетине. Извадите пилетину, задржавајући капље у тави. Одложите комаде пилетине.

У таву додајте нарезане шампињоне, један резан лук и један чешњак белог лука, млевени. Кухајте и мешајте поврће док не омекша, око 5 минута. Вратите пилетину у таву.

Пустите сос

У средњој посуди комбинујте нарезане парадајз, једну пасту од парадајза од 6 грама парадајза, 1/2 до 3/4 шоље вина, сушену италијанску зачин, 1/2 кашике соли и 1/8 кашике млевеног црног бибера. Додавање 1 кафене кашике шећера није обавезно и ствар преференције. Сипајте парадајз смешу преко пилетине у тави.
Доведите смешу парадајза до кључања. Смањите топлоту на ниску или средње ниску; покрити таву.
Пирјајте 30 до 35 минута или док пилећи комадићи више не буду ружичасти, окренувши се једном.

Савет: Употријебите термометар који се одмах очитава да бисте прецизно тестирали исправност. Уметните термометар, избегавајући кост. Груди се раде на 170 степени Ф, а бедра и палице раде на 180 степени Ф.

Послужите преко тјестенине

Вруће куване тјестенине поделите на шест тањира за вечеру. Употријебите велику кашику за послуживање и кавез за додавање тјестенине с пилећим кактуаром. По жељи украсите свежим биљем.