Кимцхи | бољи домови и баште

Састојци

• 1 средња глава напа купуса
• 3 кашике косхер соли
• ½ шоље грубо исеченог даикона
• ½ шоље грубо мркве
• ¼ шоља сецканог зеленог лука
• 2 кашике рибљег соса
• 1 - 2 кашике корејског чилија у праху * (гочугару прах или пахуљице црвене паприке) или сос Срирацха
• 1 кашика рибаног свежег ђумбира
• 2 режња белог лука, млевена
• 1 кашика шећера
• 1 четврт (4 шоље) воде
• 4 кашике кашерове соли

Упутства

• Корак 1

  Уклоните све истрошене спољне листове са купуса. Купус ољуштите и насјецкајте на комаде од два инча. Измерите 12 шољица комада купуса. Баците купус са 3 кашике кошер соли; ставите у велику филтар за пресвлаку преко посуде. Оставите да стоји 2 до 3 сата или док се не осуши.

• Корак 2

  У великој чистој посуди комбинујте следећих осам састојака (преко шећера). * Исперите купус; добро исушити. Додајте купус у мешавину даикона; бацање за комбиновање. Оставите да стоји 10 минута.

• 3. корак

  Пребаците смешу купуса у велику керамичку посуду, стаклену посуду или пластичну посуду за храну. Помоћу чисте и тешке плоче која се уклапа управо унутар посуде, притисните плочу на смешу купуса. Оставите да стоји на собној температури 2 до 24 сата (5 до 24 сата ако ферментира у фрижидеру), бацајући купус и притискајући плочу на купус сваких сат времена или док се не пусти довољно течности да покрије купус најмање 1 инч. (Ако купус не испушта довољно течности, додајте довољно слане растворе да прекрије у односу 1 шоља воде и 1 кашика кошер соли.)

• 4. корак

  Ставите велику пластичну кесицу која се може поново затворити напуњеном водом од 1 китара и 4 кашике кошер соли у тањир да бисте је нагомилали. Посуду покрити чистом крпом или поклопцем.

• Корак 5

  Да би ферментирао на собној температури, поставите посуду на хладно место ван директне сунчеве светлости; оставити да стоји 2 до 3 дана. Да бисте ферментирали у фрижидеру, охладите 3 до 6 дана. Кимчи је спреман с тим да бубу.

• Корак 6

  Пребаците кимцхи у тегле за конзервирање или херметичке посуде; печат и етикета. Чувајте у фрижидеру до 3 недеље.

*Савет:

Да не бисте изгорели очи и руке од праха чилија и да би смеша била веома чиста да спречите загађење, приликом руковања састојцима носите гумене рукавице или добро оперите руке топлом водом и сапуном пре и после припреме.

Нутритивне таблице

По оброку: 15 калорија, (0 г засићених масти, 0 г полинезасићених масти, 0 г мононезасићених масти), 0 мг холестерола, 561 мг натријума, 3 г угљених хидрата, 1 г влакана, 1 г шећера, 1 г протеина.