Пурана гламирана мармелада | бољи домови и баште

Састојци

2 кафене кашике хербес де Провенце
¾ кашике млевеног црног бибера
½ кашичице димљене соли или кошер соли
¼ кашика праха белог лука
⅛ кашика дробљене црвене паприке
10 - 12 килограма свеже или смрзнуте ћуретине, одмрзнути ако је смрзнуто
Биљно уље
1 надев од кукурузног хлеба
⅔ шоља ракије од јабука
½ кашике кошер соли
½ шоље мармеладе од наранџе
2 кашике јабучног сирћета
2 кашике ситно изрезане коре наранче
1 кашика путера

Упутства

Корак 1
Загрејати рерну на 325 ° Ф. У малој посуди помешајте хербе де Провенце, црни бибер, димљену со, бели лук и црвену паприку.
Корак 2
Уклоните врат и цреве из ћуретине; одбацити. Исперите пуретину; осушите папирним пешкиром. Почевши од врата ћуретине, отпустите кожу клизањем прстију испод ње, пазећи да је не растргнете. Гурните руку што даље према супротном крају ћуретине, одвајајући кожу од меса. Утрљајте сушену мешавину биљака испод коже преко целе дојке, радећи према бедрима што је више могуће. По жељи, кашиком кукурузног хлеба Цхоризо надувајте у шупљине тела и врата.
3. корак
Затегните бачву на крају испод траке коже, ако је доступан. Ако нема низа коже, завежите гаћице за реп користећи 100-постотну памучну врвицу. Уврните врхове крила испод леђа. Пурана, груди дојке ставите на полицу у плиткој тави за печење. Утрљајте уље и преосталу мешавину биљака преко целе птице. Уметните термометар за месо у рерну у средину унутрашњег мишића бедара. Термометар не сме да додирује кост. Пурана лагано покријте фолијом. Пеците 2 сата.
4. корак
У међувремену, за глазуру, у малој тави комбинујте ракију, мармеладу, сирће, семенку кадуље и 1/2 кашике кошер соли. Довести до кључања; смањује топлоту. Пустите да се покрије, отприлике 8 минута или док благо не постане сирупаста и смањена на око 1 шољицу. Склоните са ватре; промешајте путер и кору наранџе. Оставите да се охлади.
Корак 5
Уклоните фолију; изрежите тракицу коже или струну између бубњева како би се бутине равномерно кухале. Ћурку излијте са половином глазуре. Пеците 1 до 1-1 / 4 сата више или док термометар не региструје 180 ° Ф, а ако је пуњено, средина надева треба да буде 165 ° Ф. (Сокови би требали да буду бистри, а бачве требало би да се лако крећу у својим утичницама.) Извадите из рерне. Премажите остатком глазуре.
Корак 6
Покријте ћуретину фолијом; оставите да стоји 15 до 20 минута пре резбарења. Пребаците пуретину на даску за сечење.

Нутритивне таблице

По оброку: 544 калорије, (7 г засићених масти, 6 г полинезасићених масти, 8 г мононезасићених масти), 222 мг холестерола, 336 мг натријума, 9 г угљених хидрата, 1 г влакана, 8 г шећера, 63 г протеина.

Цхоризо-кукурузни хлеб

Састојци

15 - 16 унца цхоризо кобасица
½ шоље путера
2 шоље лука, сецкане
2 средње луковице коморача, ошишане и нарезане на танке клинове
¾ шоље сецканог целера
2 режња белог лука
Мешавина за надев од кукурузног хлеба од 16 унце
Пилећи говеђи јух од 14 гр
2 јаја, претучено

Упутства

Корак 1
Загрејати рерну на 350 ° Ф. Подмажите дванаест тепсија од 8 до 10 унци или посуду за печење величине 13к9к2 инча; издвоји. *
Корак 2
У великој тави кухајте кобасице 10 до 15 минута док се не скувају; одводити масноћу. Пребаците кобасицу у велику посуду, издвојите.
3. корак
Пажљиво обришите таву. У тави растопите путер. Додајте лук, коморач, целер и бели лук. Кувајте у врућем путеру 10 до 15 минута или док не омекша, повремено мешајући.
4. корак
Додајте мешавину поврћа и пуњење кукурузног хлеба кобасици у посуди; бацање за комбиновање. У средњој посуди комбинујте пилећи говеђи јуху и јаја; додајте у мешавину кобасица. Бацање за комбиновање. (За надјев од пуњења, додајте 1/2 шоље воде.)
Корак 5
Пребаците у припремљене посуде или таву. Цовер; пеците 20 минута за појединачне касере (35 минута за тепсију). Откривање; пеците 10 до 15 минута више или док се не загреје (165 ° Ф), а врх се благо не порумени.