Најбољи банански хлеб без глутена: 6 тајни | бољи домови и баште

Већина мјешавина брашна без глутена које купују у продавници садрже ксантанску (или другу) гуму која побољшава текстуру пекарских производа. Изненађујуће, те десни могу представљати неколико проблема. Прво, они могу изазвати пробавне сметње и многи појединци их не подносе баш добро. Даље, ксантанска гума је веома скупа и повећава цену тих прерадјених мешавина још више. И коначно, ове гуме заправо могу дати вашој пецива гумене или гумене текстуре. То се посебно односи на влажне брзе хлебе попут круха од банане.

У ствари, ретко је потребно користити ксантанску (или било коју другу) гуму за печење без глутена.

За лагани и влажни крух од банане, обавезно одаберите брашно без глутена без додатих гума или једноставно купите неколико састојака и измешајте свој. Уштедећете новац и имаћете задовољство знати шта тачно улази у вашу пециву!

Испробајте мој рецепт за фантастичну вишенамјенску мјешавину без глутена која је без гума.

Свакодневна мешавина брашна без глутена, без гума

2-1 / 2 шоље браон пиринчаног брашна
1 шоља брашна од тапиоке (која се такође назива скроб тапиоке)
1 шоља кромпировог шкроба (НЕ кромпирно брашно)
1/4 шоље брашна од стрелице

Комбинујте састојке у великој посуди; умутити да се добро измешају.

Чувајте у стакленој посуди са чврсто прилеглим поклопцем на собној температури или у фрижидеру ако планирате да чувате дуже од 4-6 месеци.

2. Тачно измерите.

Мерење за било коју врсту печења је важно, али код печења без глутена је критично. Препоручујем вам да мерите брашно по маси, у грамима, са кухињском вагом. Наћи ћете кухињске ваге у кућним трговинама и на мрежи и то ће значити све.

У својим рецептима увек нудим мере за тежину и запремину, али једном када одмерите своје састојке, задивит ћете се побољшаним резултатима у својој пецивој.

3. Користите најстроже банане које можете да пронађете (и научите како да их огулите).

Што је крупнија банана, то је слађи крух од банане. То је тако једноставно. Како банане сазривају, на вањској коре се појављују црне мрље, зване шећерне мрље. Чак и када је спољна коре готово потпуно црна, можете имати савршено добру банану која чека унутра. То је најбоља банана која се користи за крух од банане, зато немојте бацати презрело воће!

Али шта ако су ваше банане супер зреле и не можете их користити за прављење круха од банане? Нема проблема! Једноставно огулите, ставите банане у врећице са патент замрзивачем и истисните сав ваздух док запечаћујете. Означите их и замрзните до 2 месеца док не будете спремни да их користите. Када желите да се пеку, оставите их да се одледе на собној температури око 20 минута, а затим кашику као што је то уобичајено. Ове смрзнуте банане су такође одличне за смоотхие. Увек га држим у замрзивачу.

Јесте ли знали да је љуштење банане задатак одоздо према горе? Одужите банане од доњег краја према горе и коре ће се закопчати и избећи ћете оне неугодне "струне", које се заправо називају пхлоем. За банану су важне, јер се тако храњиве материје дистрибуирају по воћу док расте, али имају укусан окус и имају лошу текстуру, па их не желимо у нашем хлебу.

4. Користите свежа јаја (и научите како да их тестирате).

Јаја се користе у везивима и за квасац у рецептима, а свежа јаја су кључна за најбоље резултате. Ако нисте сигурни да ли су вам јаја свежа, то можете сазнати на тренутак радећи "плутајући тест". Ево како:

Пажљиво ставите јаја у посуду са хладном водом. Јаја која потону су свежа; јаја која лебде нису свежа и треба их одбацити.

Овај тест делује зато што су љуске јаја порозне, а током времена ваздух улази у јаје (назива се "ваздушна ћелија"). Што се дуже јаја чувају, више зрака улази. Што више ваздуха у јајету то више плута, чини га да лебди. Тако ће стара, јаја напуњена ваздухом. Такође, током времена, нешто течности исцури кроз порозну шкољку испаравањем, тако да и то доприноси.

Нека се јаја нагињу или стоје на крају. Они су још увек прилично свежи, али би их требало ускоро искористити. Ова јаја су најбоља за прављење тврдо куваних јаја или за употребу у јелима која се добро кувају.

5. Слиједите рецепт.

Први пут када направите нови рецепт, следите га тачно тако да знате како треба да испадне. Следећи пут када је направите можете подесити једно по једно и експериментирати да бисте видели шта делује, а шта не. Програмери рецепата имају тенденцију да тестирају своје креације са много варијација пре него што се наставе на коначној верзији. Ми радимо посао за вас, тако да све што морате да радите је да печете и уживате. Када су замене могуће, посебно када су у питању они од нас који се брину за особе са посебним прехрамбеним потребама, обично се помињу на списку састојака. Држите основне састојке што је могуће ближе оригиналном и додајте свој укус мењајући ствари попут додатака (чоколадни чипс, орашасте плодове, семенке, сушено воће итд.) Који неће променити хемију рецепта.

6. Будите стрпљиви и оставите да се хлеб потпуно охлади пре него што га нарежете.

Знам да желите топлу кришку свеже печеног банана хлеба намазаног маслацем или крем сиром - или само по себи. Разумијем, али разумијем и печење без глутена, и увијек ћете постићи своје најбоље резултате ако допустите да се све ваше пецива потпуно охладе прије него што копате. То је зато што пара заробљена у вашим пецивима заправо наставља да их куха и након тога они су из рерне. Ако прерано посечете, вероватно ћете наћи глог или гумени центар.