Кокосово млеко : кремаста бела течност богатог укуса која се прави од бијелог меса кокоса. Кокосово млеко долази у конзервираним врстама заслађених и незаслађених. Протрести пре употребе.
Уље чилија : Уље ароматизирано на паприци чилија које се користи као зачин. Јелима додаје врућину.
Цхили пасте: ватрена зачина од паприке чилија, сирћета и зачина. Прошлост чилија варира у зависности од земље порекла. По жељи се као замјена може користити оријентални чили сос.
Цурри пасте: Комбинација биља и зачина млеве се глатком пастом. Паста се испоручује у три боје. Црвена кари паста садржи сушене црвене паприке чилија, зелена садржи свежи зелени чили, а жута садржи куркуму. Окус варира; жута паста је најслађа, а најтоплија зелена.
Рибљи умак: Смећкаста течност направљена од слане рибе. Његов смели, слани окус рибе користи се за зачињавање намирница током кувања и за столом. Што је течнија и светлија боја, рибљи сос ће бити ароматичнији и квалитетнији.
Хоисин сос : густи, црвенкасто-браон сос од соје, соли, шећера, белог лука, брашна, сирћета и зачина. Има слаткаст и пикантан укус, па се може користити у кувању или као зачин.
Мирин : Слатко, сирупано вино од пиринча које се углавном користи у глазурама и умацима. Неки мирин садржи сол и треба га користити само за кување. По жељи замените сухи шери.
Потопите се!
Остриге сос : густи, смеђи сос направљен од каменица, соли, сојиног соса и зачина. Има слатки, слани, рибљи укус. Остриге сос је светлије боје и гушћи од сојиног соса. Умак са аромама остриге у рецептима је заменљив са сосом од каменица.
Умак од шљиве : Зове се и сос од патке. Сос од шљиве је густа, црвенкасто-смеђа, воћна смеша која обично садржи шљиве, марелице, сирће и шећер. Користи се уз предјела и често се послужује уз месо и перад. По жељи направите свој сос од шљива.
Сок од пиринча: сирће од риже. Рижино сирће има благ, благо слаткаст укус. Кинески сирћет од риже јачи је од јапанског.
Рижево вино : Вино које се прави од ферментираног пиринча и користи се као напитак и у кувању. Када је означен као "кување рижино вино", садржи сол и треба га користити само за кување, а не за пиће. По жељи замените суво бело вино.
Сезамово уље : Густа, ароматична уља црвенкастосмеђе боје направљена од пржених сезамових семенки које додају укус. Пошто има јак укус, сезамово уље користите умерено. Можете га користити са уљем за кухање при пржењу, али никада га не користите само за пржење.
Сезамова паста : Паста, направљена од млевених семенки сезама, која има конзистенцију маслаца од кикирикија, али арому семенки сезама. У малим количинама маслац од кикирикија или други орахови маслац могу да буду замењени.
Соја сос : слано смеђа течност, направљена од ферментиране соје, која се користи и као састојак и као зачин. Сојини умаци варирају у боји од светле до тамне, у укусу од слатког и благо сланог до изузетно сланог, а у конзистенцији од танке до густе. На располагању су и соје са мало натријума и натријум-редуцираним сојем.
