Пример за кафу | бољи домови и баште

За љубитеље кафе разумевање свих суптилности које праве одличну шољу може бити једнако привлачно колико и љубитељ вина. Срећом за све нас је, међутим, постизање савршене шалице лако након што сте упознати са неколико основних концепата за прављење кафе.

Знај свој пасуљ

Када уђете у специјалну кафу, кафић који продаје зрна кафе - или чак дућан са великом понудом кафа од целог зрна, вероватно ћете уочити примамљив приказ зрна кафе. Обично ће се кретати у боји од светло до тамно смеђе боје, с именима попут француске печене, етиопске, еспрессо печене, па чак и ознака као што су „кућа мјешавина“ и „божићна мешавина“. Знајући мало о пореклу зрна кафе и како се беру, прже и именују вам може помоћи да одаберете пасуљ који одговара вашој шољи.

Шта је пасуљ?

Зрно кафе је заправо семе које се налази у црвеном плоду (званом "трешња кафе") тропског зимзеленог грмља. Овај грм може нарасти до 30 стопа у висину. Плантаже кафе успевају у близини екватора (између Тропског карцинома и Тропика Јарца), првенствено у Африци, Америци и југоисточној Азији. Као и код већине биљака које се користе за храну и пиће, раст биљке - количина сунчеве светлости, врста тла, климе и воде - доприноси много укусу. Једном када се кафа покупи (мукотрпан процес који укључује брање трешања кафе ручно док сазривају) и прерађује се, пасуљ - који је у овом тренутку зелене боје - отпрема се на одредишта да буду пржене.

Врсте пасуља

Са свим различитим врстама пасуља које купујете у продавници, можете помислити да су из различитих врста биљака кафе. Међутим, већина пасуља које данас можете да купите потиче од само две врсте биљака кафе: кафе робуста и кафе арабице. Кафа са којом су одрасли већина Американаца (врста која се најчешће налази у лименкама у пролазима супермаркета) углавном се прави од кафе робуста, као и већина инстант кафа. Иако постојаност и висок принос биљке робуста чине ову кафу јефтинијом за производњу, стручњаци за кафу описали су њен укус као "оштар" и "једнодимензионалан". С друге стране, кафа арабица, која расте на већој висини од робуста, производи кафу коју познаваоци често описују као "богату" и "сложену". Специјалне кафе - оне које се служе у кафанама и продају се у специјалним кафетеријама - углавном се праве од кафе арабице.

Оно што је у имену?

Имена пасуља се обично не односе на врсту биљке кафе из које потичу; уместо тога, име се може односити на било шта од следећег:

Порекло: Једноставно, назив може означавати место узгоја пасуља (Етиопија, Колумбија, Кенија, Јемен). У име кафе се понекад наводи и назив плантаже. Кафе се могу означити као кафе „једног поријекла“ - односно потичу само из једне земље - или „мјешавине“, комбинација пасуља из различитих географских подручја. Опћенито, мијешане кафе производе сложеније пиво од кафа с једним поријеком.
Стил печења: Једном када су на њиховом одредишту, зрна зелене кафе су печена (тј. Загревана у великом бубњу за печење како би се добио жељени укус и боја). Генерално, што дуже пасуља пече, тамнија је њихова боја - и јачи им је укус. Знајући колико јаке волите вашу каву помоћи ће вам да одлучите који стил печења више волите.
Преференције печења: Често печења за кафу стављају сопствени печат на шаржу пасуља, мешајући и пећи пасуљ у складу са жељама печењара. Често ће вам имена попут „Кућа мјешавина“ рећи мало; али имена понекад дају трагове о томе како је печење предвиђало уживање у кафи, попут "печења за очи" или "сластица за десерт".

Стилови печења кафе

Француска и италијанска печења: Тамни, печени грах који је готово црне боје и производи кафу снажне ароме.
Америцан Роаст: Средња печена кафа, која производи кафу која није карактеристично лагана нити тешка.
Европска печена: две трећине течно печеног пасуља у комбинацији са трећином средње печеног пасуља.
Бечка печења: Једна трећина течно печеног пасуља у комбинацији са две трећине средње печеног пасуља.

Кафа без кофеина

Бездефеинизирана зрна кафе не расту на дрвећу! Они су једноставно обична зрна кафе којима је извучен кофеин било хемијским поступком који користи растварач за екстракцију кофеина, било швајцарском воденом методом, где се пасуљ паре и уклањају спољни слојеви богати кофеином. . Већина љубитеља кафе слаже се да квалитетан поступак бездефекције неће одузети задовољство, арому или укус кафе.

Одабир правог пасуља

Па, како се све то преводи у оно што је најбоље за вашу шољу? Пошто кафе узгајане у истим деловима света могу имати сличне карактеристике, знајући порекло ваше кафе може вам помоћи да одлучите да ли ће вам бити она. Кафа из Африке често је прожета аромама и аромама бобица, агрума, какаа и зачина, док су кафе из Латинске Америке познате по свом светлијем телу и чистијим укусима. Кафе из југоисточне Азије су често пуне и глатке. Једном када сте у мислима добили ову свеобухватну слику порекла и стилова печења, намештање личних лајкова и негација подразумева пријатан задатак да испробате мало овога и мало тога када имате прилику.

Брига за ваш пасуљ

Шта год печено изабрали, запамтите изреку: "Најбоље је свеже." Пасуљ постаје устајао једну седмицу након печења, зато купујте само количину коју ћете користити током те недеље. Ако је могуће, купите пасуљ у специјалној радњи која вам може рећи где и када је пасуљ печен. Ако је пасуљ пржен на пола земље, вероватно није баш свеж. Ако је кафа пржена у самој радњи, вероватно сте у добрим рукама (под условом да је тава добро обучен професионалац). Код куће чувајте пасуљ на собној температури у херметички затвореној посуди.

Тхе Даили Гринд

Већина стручњака се слаже да кафа не би смела бити млевена док је не вади. Млевена кафа брзо губи свјежину - зато купите грах у цјелини и самљејте га по потреби.

У већини сврха, мале електричне млинице за кафу у облику цилиндара, са малим окретним металним сечивима - ће добро функционисати. Коштају око 20 долара. Ручне брусилице не могу млети кафу довољно фином за многе методе припреме кафе. Млин за брушење има дискове који режу пасуљ на једнаке величине, који падају у приложени контејнер; ово ствара доследније млевење, од грубе до фине. Ова врста брусилице кошта од 50 до 80 долара.

Колико ћете фино самељети кафу, зависи од уређаја за кафу који користите; проверите упутства произвођача. Опште је правило да је кафа превише грубе земље да има слабе ароме, тела и ароме. Па ипак, ако је млевено превише фино, може имати укус горак и зачепити неке каве.

Правилна техника

Свака метода варења има предности и мане. Без обзира које печење и методу изабрали, имајте на уму ове тачке:

Измерите млевену кафу за сталне резултате. Ако волите подебљану шољу кафе, испробајте 2 кашике млевене кафе за сваку шољу од 6 унци. Будући да је јачина кафе ствар личних преференција, експериментишите док не пронађете савршену меру за свој укус.

Започните са свјежом, хладном водом да направите кафу. Ако је ваша кафа горак или необичан, вода би могла бити узрок. Високо хлорована вода, вода третирана омекшивачем и тврда вода могу све утицати на укус ваше кафе. Једноставно решење је употреба воде у боцама. Узмите у обзир да је вода, попут млевене кафе, основни састојак у прављењу сјајне шољице кафе.

Ако користите методу ручне капања, пустите да вода потпуно прокључа; затим уклоните чајник са ватре и зауставите тренутак пре него што сипате воду у кафу. Једињења за арому кафе која најбоље имају укус ослобађа се вода на нижим температурама од кључања; 195 до 205 Ф степени је оптимално.

Ако користите аутоматски апарат за кафу, не остављајте кафу на тањиру за загревање - брзо може доћи до горког и изгорелог укуса. Пребаците кафу у херметички термалну кафану да буде топла.

О филтрима : За кафу без седимента најбоље су папирни филтри, али неки радије користе филтере са позлаћеним финим мрежама. Они трају дуго и такође дозвољавају да се у кафу истисну неки талог и ароматична уља, додајући карактер у којем неки уживају.

Филтрирани ручни укапавање у изолирану посуду Свјеже прокухана вода сипа се кроз кафу у филтерски конус постављен на изолирани спремник. Предности : Температура воде се може контролисати, омогућавајући отпуштање жељених компоненти кафе, а кафа остаје врућа у посуди. Недостатак : Ова метода је мање прикладна од аутоматског капалица за капање.

Филтрирани ручни укапавање у стаклену жичару Врела вода се ручно улије кроз кафу у контејнер за филтрирање постављен преко стаклене врпце. Предност : Температура воде се може контролисати, омогућавајући ослобађање састојака жељеног укуса у кафи. Недостаци : Није згодан као аутоматски апарат за кафу и кафу морате одмах попити.

Филтрирана аутоматска капаљка Вода се аутоматски загрева, излива кроз кафу у филтер, а кафа капље у карафу или изоловану посуду. Предности : Прикладно је - неки модели нуде чак и аутоматске тајмере. Недостаци : Температура воде се не може контролисати и обично не достигне довољно високе температуре да се ослободе најбољи укуси кафе. Кафа може развити горући укус ако сједи на тањиру за загревање.

Француска преша (која се такође назива и клип или преша за кафу) Свеже прокухана вода сипа се преко кафе у цилиндрични граф, а затим се инфузија (попут чаја) неколико минута. Филтрирани клип се притисне кроз воду, заостајући испод. Предности : производи богато текстурирану кафу с природним уљима. Нису потребни филтри за папир, а температура воде се може контролисати. Недостаци : Кафу морате конзумирати одмах. Ова метода омогућава мало талога у пиву; неки људи осећају да ово додаје карактер, а другима да је укус горак.

Електрични перколатор Док вода кључа, вода се кроз цев извлачи кроз воду и прска по земљи у филтарској шољи. Перколатор аутоматски понавља поступак, више пута прскајући кафу по земљи. Предност : То је погодно. Недостаци : Температура воде није контролисана, а кава се рециклира кроз земљу, стварајући тако „офф“ окусе.

Хладна кава У млевену кафу ставите млевену кафу, додајте воду и потопите преко ноћи. Проциједите кафу кроз газу како бисте уклонили гриндре.

Скувана кафа - која се обично производи помоћу капљичног филтера - можда је најчешћи начин напуњења америчке шољице за кафу. Међутим, и ове су специјалне кафе популарне.

Еспрессо : италијанског порекла, еспрессо је њежан због свог срдачног укуса и танког слоја свилене пјене (или црема) на врху. Због свог интензивног укуса, еспрессо се сервира у шољама за демитассе, често са шећером. Прави се вађењем вруће воде под притиском кроз фино млевену кафу у машини за еспрессо.
Цаффе Латте : Ово је првенствено амерички фаворит. Комбинује један део варива еспресса са око три дела млека у пару, са мало пјене (или пене) на врху. Цаффе латте се служи у посуди од латтеа или високој стакленој шољи.
Капућино : Од једнаких делова варива еспрессо, парно млеко и пена направите шољу капучина. Популарна и у Италији и у Америци, има интензивнији укус кафе од латте и обично се послужује са шећером.

Ледена кафа: Савршена за љето, ово пиће почиње хладном кавом. Једноставно, хладну кафу прелијте преко леда и прелијте млеком.

Ови кафи зависе од италијанске печенке која је посебно помешана и млевена за прављење еспресса. Пошто се прави другачије од кафа за капљање, потребан вам је произвођач еспресса ако желите да припремите аутентични еспрессо код куће. На располагању су многе врсте апарата за израду еспресса, од јефтиних лонаца до скупих машина које подсећају на оне које налазимо у кафићима.