Брашно | бољи домови и баште

Када се помиње брашно, већина људи мисли на пшенично брашно, осим ако не каже другачије. Брашно направљено од друге хране укључује амарант, јечам, хељду, просо, зоб, квиноју, пиринач, раж и тритикале.

Пшенично брашно је класификовано према количини протеина коју садрже. Пшенично брашно од меких пшеница има релативно мало протеина и обично се користи за прављење колача, колача, пецива и крекера. Та брашна направљена од тврдог пшенице садрже велику количину протеина и обично се користе за брзи хлеб и квасац.

Тржишни облици:

• Свенамјенско: Бијело брашно које је обично комбинација меких и тврдих пшеница или средње протеинских пшеница. Добро делује на све врсте производа од куће печених, укључујући хлеб од квасца, колаче и брзе хлебце.
• Хлеб: У потпуности направљен од тврде пшенице. Хлебно брашно је захваљујући високој чврстоћи глутена добро погодно за прављење хлебних квасаца.
• Торта: Мекана пшенична мјешавина. Због ниског садржаја протеина и глутена, посебно је погодан за печење колача финог текстура.
• Инстант: Патентирани поступак који се користи за производњу брашна које се брзо меша за употребу у згушњивању гравира и умака.
• Самостално узимање: додато је свенаменско брашно са сољу и додатним средством као што је прашак за пециво. Користи се за печење производа без квасца.
• Цела пшеница: Грубо брашно које је текстурирано брашно меље се из целог зрна пшенице. Брашно од пуног пшеничног брашна, које се назива и брашно од брашна, добро је у хлебима и неким колачићима, али генерално није најбољи избор за пецива и друге деликатне пециве.

Да ли се брашно од целог пшенице може користити наизменично са наменским брашном?

Део наменског брашна можете заменити брашном од целог пшенице. У већини пекарских производа користите пропорције половине брашна и пола пшеничног брашна. Крајњи производ неће изгледати исто и можда ће имати мању запремину и грубу текстуру.

Складиштење:

Складиштите вишенаменско брашно у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту 10 до 15 месеци; чувајте брашно од целог зрна до 5 месеци. За дуже складиштење брашно хладите или замрзните у посуди отпорној на влагу и испаравање. Пре употребе расхлађеног брашна у хлебима са квасцем, доведите га на собну температуру да не би успорио пораст хлеба.

Да бисте просијали или не просијали:

Обично можете прескочити просијавање универзалног брашна. Иако је брашно већином наменско, брашно се таложи у врећи током отпреме. Дакле, добро је промешати брашно у кеси или канистру пре мерења како би било лакше. Затим лагано умочите брашно у суву мерну шољу и изравнајте га лопатицом.

Прије мерења ћете морати просијати брашно за колаче.