Како се пече лосос | бољи домови и баште

Знати како кухати лосос у рерни од суштинског је значаја за савладавање основних техника кухања за оброке из дневног боравка који представљају овај популарни избор морских плодова. Као и већина риба и морских плодова, и лосос се куха брзо (чак и брже ако га исечете на мање комаде пре него што покуцате у рерну), тако да је хранљиво главно јело удаљено само неколико минута.

Како припремити рибу за рецепт за печени лосос

Користите ове методе пре него што започнете било који рецепт за печени лосос, попут овог печеног лососа од пистације, па чак и ако печете рибу без рецепта.

• Одмрзавање : Ако је лосос смрзнут, оставите га довољно времена да се одмрзне, покривен, у фрижидеру. За брже одмрзавање, лосос пребаците у пластичну врећицу за заптивање и потопите у хладну воду. Воду мењајте сваких 30 минута да би била хладна. Наставите поступак док се не одмрзне.
• Лососова кожа : За филете с кожом, ако желите, оштрим ножем за филете уклоните кожу из сировог лососа. Кожу можете уклонити и након печења. Ако су на кожи ваге, огулите их прије печења рибе.
• Пин Бонес : Чак и ако се уклоне пин-кости на пијаци, може остати неколико ових ситних костију. Ако их пронађете, уклоните их чистим кљештама за нокте игле намијењеним само кухињи. Извуците кости под углом од 45 степени према месту где би била глава. Уживаћете у својој печеној риби много више ако избегнете залогаје код неочекиваних костију.

Сува риба : Некада се препоручало испирање рибе пре печења, али страх од прскања некуване рибе то је променио. Ми не препоручујемо испирање осим ако не морате испрати љуске. Осушите их папирним пешкиром без обзира да ли их исперете или не.

Мањи рез : Изрежите веће комаде лососа на комаде величине послуживања за брже и равномерније печење

Загријте рерну на 450 ° Ф за филете и одреске или 350 ° Ф за одјевену рибу.

Ставите га на тепсију: Положите је у једном слоју у подмазану или плитку тепсију обложену фолијом. За филете, ставите их испод танких ивица како бисте осигурали равномерно печење. Рибу премажите маслиновим уљем или растопљеним путером и зачините по жељи.

Савет: Зачин за лосос може бити једнако једноставан као употреба соли и млевеног црног бибера, посебно ако га планирате послужити уз сос. Уобичајене и једноставне зачине су свеже или сушено биље, попут копра, тимијана или млевеног белог лука. Мешавине зачина за поврће као што је бибер са белим луком, лимунова паприка или италијанска зачин такође су једноставан начин за јачање укуса.

Повезано : Научите како пећи рибу свих врста

Колико дуго треба пећи лосос

Лососов печени лосос нема подешену температуру за готов изглед, па колико дуго печете лосос, зависи од дебљине ваше рибе. Као што је горе споменуто, загрејте пећницу на 450 ° Ф за филете печеног лососа или на 350 ° Ф за дресирани лосос. Измерите дебљину лососа када га ставите на таву. Пећи ћете лосос, непокривен, 4 до 6 минута по дебљини од 1/2 инча. Пеците дресирани лосос 6 до 9 минута по 8 унци рибе. Увек проверите своју рибу на минималном времену печења да бисте осигурали да вам печени лосос не прекува.

Како тестирати лососа на готовину

Да бисте проверили исправност, убаците вилицу и лагано је уврните. Лосос се прави чим постане непрозиран и почне да се љушти.

Печени лосос у фолији

За печени лосос с поврћем и додатним укусом научите како пећи лосос у паковању од фолије (или пакету пергамента) са жељеним зачинима. Слиједите ова упутства за оба печења лососа у фолији или пергаменту.

Сродни : Лосос у пергаменту

1. Загрејати рерну на 375 ° Ф. За сваки пакет изрежите комад тешке фолије димензија 18к24 инча и преклопите га на пола да бисте добили комад димензија 18к12 инча.

2. На фолију ставите жељено поврће, попут куване шаргарепе, сецканих шампињона и ситно зеленог лука. На врх ставите један филе лососа од 4 грама, дебљине 3/4 инча. Умутите је са 1 кашичицом маслиновог уља, растопљеним путером или мрвицом сувог белог вина. Поспите сољу и млевеном црном паприком, а по жељи и насјецканим свежим ориганом, копаром, ситно исецканом корицом поморанџе и / или млевеним белим луком. Врх преполовљеним кришкама наранџе.

3. Спојите две супротне ивице фолије и двоструко преклопите. Преостале ивице савијте заједно да у потпуности затворите лососа, остављајући простор за пару. Пакете фолије ставите у једном слоју у плитку тепсију.

4. Пеците 15 до 20 минута или док риба не почне љускити када се тестира вилицом, а поврће постане мекано (отворите пакете пажљиво да проверите спретност, јер ће врућа пара изаћи). Користите свој рецепт за прецизнија упутства о томе колико дуго пећи лосос у фолији или пергаменту.

Више начина за кување лососа

Једном када савладате како пећи лосос, помешајте ствари и кувајте га на друге начине! Кувајте их на роштиљу за укуснији дим, или на дасци за дрвенаст, димљени укус.

Како пећи лососа

Како пећи лососа на дасци од кедра

Како одабрати лосос

Када учите како пећи лосос, важно је одабрати праву рибу. Свјежи лосос је често доступан узгајајући или дивљи, а дивљи носи вишу цијену. Налепка земље порекла треба да вам каже одакле риба и да ли се узгаја или дивља. Уобичајени облици лососа укључују филете, одреске и целе рибе. Када кувате свјежи лосос или правите филете печеног лососа, питајте своје рибље тржнице да их кожу умјесто вас.

• Дивљи: Већина сорти дивљег лососа доступне су у свежем мају до октобра и смрзнуте током целе године. Дивљи лосос је типично за пацифичке обалне сорте, попут цохо (сребро), соцкеие (црвено), Цхиноок (краљ), пинк и цхум.
• Узгаја се: атлантски лосос се углавном узгаја. Узгој лососа често је лако доступан и продаје се по нижим цијенама.