Преглед садржаја:
Гљиве расту ниско до земље и углавном су мало прљаве када се продају у продавницама. Кључ гљива са одличним укусом је да их купујете свеже и гљиве за чишћење без да их пустите да закухају. Слиједите ове савјете о куповини квалитетних гљива и начину чишћења, складиштења и припреме, укључујући упуте за чишћење и чување гљива.
Како очистити гљиве
За све гљиве (осим смреке): Влажним папирнатим пешкиром или меком четкицом за печурке обришите сваку гљиву, једну по једну, да уклоните нечистоћу. Сада можемо да замислимо следеће питање: Како чистите гљиве када немате времена да их појединачно обришете? Дајемо вам дозволу да лагано исперете гљиве хладном водом и осушите папирним пешкиром, али гљиве не натопите. Пошто апсорбују воду попут малих сунђера, гљиве неће лепо поруменити када се скувају ако су пуне воде.
Иако су портобеллои већи од већине осталих сорти, ово је и начин чишћења гљива портобелло. о њиховим шкрге доле.
Повезано : Сазнајте о сортама гљива са којима ћете вероватно кухати
Како очистити говеђе гљиве: Одрежите танке кришке с дна сваке стабљике и по жељи прережите шампињоне на пола од стабљике до врха. Исперите хладном водом да уклоните прљавштину и инсекте. Ако гљиве изгледају чисто, то ће можда бити довољно; ако не, кратко намочење у лагано посољеној води открива преостале инсекте и прљавштину. Ако натапате, по потреби мењајте воду док се не уклоне прљавштина и нечистоће. Рибе добро оперите, посолите и уместо осталих гљива користите у рецептима. Овим очишћеним пиреима од шорлаја додајте очишћене гљиве од шампињона и шпароге или нашу печурку са шампињонима.
Како очистити гљиве за надјев
- За гљиве портобелло очистите према горе наведеним упутама. Њежно одвојите или одсеците стабљику сваке гљиве. Стабљике можете резервисати за пуњење од пуњеног гљива, по жељи. Испробајте ту технику у овим гљивама пуњеним пилећом кобасицом. Држећи печурку у једној руци, као што је овде приказано, кашиком нежно стружите шкрлове са доње стране поклопца гљиве портобелло; одбаците шкрге. Поновите са преосталим печуркама. Сад су спремне за пуњење.
- Савјет пробне кухиње: шкрге не треба уклањати из гљива портобелло да бисте их појели, али ако их планирате напунити, шкрге ће вам бити на путу. За пире од портобелло са роштиља и за друге непечене гљиве можете оставити шкрге за богатији укус.
- За беле гљиве и гљиве цремини одаберите прилично велике гљиве. Очистите како је горе наведено. Њежно одвојите или одсеците стабљику сваке гљиве. Стабљике можете резервисати за пуњење од пуњеног гљива, по жељи. Користите чајну кашику да сваку гљиву напуните жељеним пуњењем.
- Савјет пробне кухиње: шкрге не треба уклањати из гљива портобелло да бисте их појели, али ако их планирате напунити, шкрге ће вам бити на путу. За пире од портобелло са роштиља и за друге непечене гљиве можете оставити шкрге за богатији укус.
Повезано : Наши рецепти са пуњеним гљивама
Како сећи гљиве
- Након чишћења гљива, нарежите танке кришке са крајева стабљике.
- Оштрим ножем (по могућности не назубљеним ножем) гљиве нарежите на половине или четвртине, или по потреби нарежите или насјецкајте.
Савјет тест кухиње: Ако је стабљика гљиве жилава, нарежите је прије употребе. Увек уклоните стабљике гљиве схиитаке пре сечења; веома су жилави.
Одабир и чување гљива
- Печурке су свеже ако су чврсте, гипке и без модрица са спољашње стране видљиве влаге. Избегавајте гљиве или мрље печурке.
- Код белих гљива, које се називају и печурке, шкрге на доњој страни треба да буду добро затворене.
- Гљиве (осим смреке) чувајте неосперене у фрижидеру до два дана у папирној кеси или у оригиналном паковању. С обзиром да морају да дишу, гљиве не треба чувати у пластичној кеси.
- Да бисте спремили гљиве морел, очистите како је горе наведено, очистите гљиве лагано умотајте у влажне папирнате пешкире или влажну чисту памучну крпу и свежите у посуду. Чувајте у фрижидеру до три дана, држећи пешкире влажне да се гљиве не пресуше.
- Уз изузетак грицкалица, очистите гљиве као што је горе приказано пре употребе.
- Да бисте спремили гљиве морел, очистите како је горе наведено, очистите гљиве лагано умотајте у влажне папирнате пешкире или влажну чисту памучну крпу и свежите у посуду. Чувајте у фрижидеру до три дана, држећи пешкире влажне да се гљиве не пресуше.
Математика гљива : 8 унци целих гљива једнако је 3 шоље нарезане или сецкане.
