Како кувати шкампе | бољи домови и баште

Рачићи се пробијају у све врсте кухиње, јер због свог њежног укуса и њежног меса сваки рецепт изгледа посебан. Али они су такав састојак брзог кувања да је додавање козица готово било чему. Без обзира да ли требате да знате како кухати смрзнуте козице (само је прво одмрзните - више о томе испод) или кухате сирове козице, провест ћемо вас како да скухате шкампе, па чак и како да је огулите и испечете.

Како огулити и девеин козице

Размажени смо погодношћу. Већина од нас лако може наћи олупљене и сушене козице у нашим продавницама. Али ако не можете или желите потпуно искуство кувања шкампи, ево како огулити козице и ријешити се тог гадног укуса (заиста, не желите да једете ову) вену. Ако сте већ купили огуљене и очишћене козице, прескочите овај одељак и пређите директно на шкампе за кување, испод.

Огулити шкампе и резати прорез како бисте открили вену

Како огулити шкампе

Већина рецепата за шкампе позива на огуљене козице. Ево како то учинити:

Отворите шкољку по дужини низ тело на трбуху (унутрашња крива).
Почевши од краја главе, огулите љуску. Нежно повуците за реп да бисте га уклонили или, ако вам је драже, оставите нетакнут реп ради боље презентације.

Помоћу ножа за уклањање вена козице

Како развити шкампе

Оштрим ножем направите плитки прорез дуж леђа козице од главе до краја репа како бисте открили црну вену.
Помоћу врха ножа пронађите вену.
Поставите врх ножа испод вене и извадите га.
Оперите козице хладном текућом водом.

Савет: Вена је заправо цревни тракт и може дати неугодан укус ако је остане у козици.

Како кухати шкампе у рерни

Део разлога због којег волимо рецепте за шкампе је тај што се тако брзо кухају. Када је ријеч о кувању шкампи у рерни, одлучујемо се да прокувамо. Многи рецепти за печене шкампе почињу прво кључајућих козица (или коришћењем куваних козица), а затим печењем као део јела попут овог Печеног каррија од шкампи. Али шкампи на пари кухаће шкампе брже од печења. Ево како испећи шкампе:

Подесите сталак за рерну на 4 до 5 инча од топлоте
Ставите 1 до 1 килограм шкампа, зачињене или мариниране по жељи, у једном слоју на лим за печење.
Испеците 2 до 3 минуте (рекох вам да је брзо!) До непрозирне боје.

Повезани : Наш рецепт за шкампи са шкампима

Како кухати шкампе на штедњаку

Постоји неколико метода за кување шкампи на штедњаку; свако од њих ће на тренутак добити вашу морску храну на стол.

Како кухати шкампе

За 1 килограм шкампа, у лонцу од 3 килограма докухајте 4 шоље воде и 1 кашику соли.
Додајте козице.
Пустите да се крчка, непокривено, 1 до 3 минуте или док козице не постану непрозирне, повремено мешајући.
Оциједите и исперите шкампе у пресвлаци под хладном текућом водом. По жељи охладите шкампе.

Повезани : Кобасица и шкампи

Како скувати шкампе у тави (ака како сауте козице)

Подгријати таву преко средње висине.
Додајте путер или уље.
У таву додајте 8 унци зачињених или маринираних шкампи.
Кувајте 3 до 6 минута док козице не буду непрозирне.

Повезани : Саутеед шкампи и резанци

Како пећи шкампе

Набода с шкампима на роштиљу једна је од наших омиљених посластица за кухање у љетном периоду, а да не спомињемо омиљени начин кухања козица. Након што огулите и осушите, зачините или маринирајте шкампе по жељи, а затим следите следећа упутства за печење шкампи као ћевапе:

За директно печење на жару: Роштиљи, покривени, преко средње дужине према упутству доле, на основу њихове величине, или до непрозирног:

екстра-џамбо козице (20 на килограм) током 5 до 8 минута

колосалне козице (12 до 15 по килограму) 7 до 9 минута

За индиректно печење на роштиљу: козице са роштиља, покривене, на средњем месту све док су усмерени испод на основу њихове величине, или до непрозирног:

екстра-џамбо козице (20 на килограм) током 8 до 10 минута
колосалне козице (12 до 15 по килограму) 9 до 11 минута

Проверите да ли је на спољашњој страни ружичаста боја. Исеците коштице од шкампи како бисте били сигурни да је месо непрегледно.

Наши најбољи рецепти за шкампе са роштиља

Како купити шкампе

Потребно је мало додатног знања приликом куповине шкампи. Користите ове показиваче приликом куповине козица:

Купите сирову козицу од 1, 5 килограма за сваки килограм ољуштених шкампи који вам требају.

Генерално, 12 унци сирових шкампи у шкољкама једнак је 8 унци сирових шкољки или 1 шоље куваних шкољки.

Цена козица обично зависи од величине купљене козице. Што су веће козице, већа је цена и мање по килограму.

Потражите чврсте, сочне козице с прозирним, влажним шкољкама и без црних флека (осим ако купујете црне тиграсте козице).

Будите сигурни да козице имају свјеж, морски мирис. Мирис амонијака указује на кварење.

Избегавајте шкампе са жућкастим шкољкама или сувим мрљама, што би могло значити изгарање у замрзивачу.

Број козица на килограм расте како се њихова величина смањује. На пример, 16/20 шкампи се сматрају екстра-џамбоом, што значи да има 16 до 20 шкампи по килограму. Са средњим козицама добићете 41 до 50 козица по килограму. Погледајте наш водич за величине козица ниже, како бисте знали број шкампи по килограму.

Како чувати шкампе

Као и код већине морских плодова и меса, свеже козице чувајте у оригиналном паковању или у поклопљеној посуди у хладњаку до 2 дана. Смрзнуте козице чувајте у замрзивачу до 6 месеци.

Како одмрзнути смрзнуте козице

Пошто се шкампе купују и продају у великим количинама, већина козица која су доступна у америчким супермаркетима претходно је замрзнута. Козице се одлично замрзавају. Ако су козице које купите замрзнуте, ставите их у затворену посуду у фрижидер да се одледе преко ноћи. Једна фунта ће се отопити за 1 до 2 дана.

Да бисте убрзали процес одмрзавања, козице ставите у пластичну кесицу која се може затворити и потопите у хладну воду. Воду мењајте сваких 30 минута да бисте били сигурни да остаје хладна. Да би задржали своју сочну текстуру, избегавајте одмрзавање шкампи у топлој води или на собној температури. Када учите како кухати смрзнуте козице, можете слиједити исте упуте за печење на роштиљу, кључање и кухање на ташти, све док то стопе одмрзнете прије кухања.