Преглед садржаја:
Састојци
Упутства
-
Загрејати рерну на 425 ° Ф. Ставите комаде тиквице на велики комад фолије; посути са 1 кашиком растопљеног путера. Спојите ивице фолије да бисте створили лабав пакет; паковање фолије ставите на тепсију за печење величине 15к10к1 инча. Пеците око 30 минута или док не омекша. Отворени пакет фолије; потпуно охладити (битно је да се комадићи тиквице охладе на собну температуру). Притисните охлађену тиквицу кроз богатији млин за храну или сито средње мреже у велику посуду. Одложи.
-
У малој посуди умутите преостале 2 кашике растопљеног путера, соли, 1/4 кашике бибера и мушкатног орашчића. Додајте смесу путер-мушкатног орашчића на тиквицу, мешајући док се не сједини. Умешајте 2 шоље брашна, мешајући тек док се не сједини (тесто ће бити прилично мекано и још увек мало лепљиво). (Додавање превише брашна или претерано тесто тесто ће учинити да њоке буду тешке.)
-
Лагано брашно радну површину с неким од преосталог брашна. Излијте тесто на брашнасту површину; поделите тесто на шестине. Радите брзо, уваљајте један комад теста у канап дугачак 18 инча, пречника око 3/4 инча. Изрежите конопац попречно на комаде од 1 инча; рукама лагано обликујте сваки комад у куглу. Пребаците сваку куглу преко лагано набубреног њоки или тракица вилице или стране решетке да бисте створили овале с узорком на једној страни. Ставите на чист кухињски пешкир или пекач лагано посут брашном.
-
У великој лончици или холандској рерни лагано кључале слане слане воде кувајте неколико њоки 2 до 3 минуте или док се њоки не дигну на врх. Извадите је жлицом и накратко проциједите на папирним пешкиром. Поновите са преосталим њокама, кувајући неколико истодобно.
-
У великој тави комбинирајте путер од 1/2 шоље и кадуљу; загревати на средње јакој ватри док се маслац не растопи и поприми златно браон боју (смешу често мешајте и пажљиво пазите да не изгори). Умешајте лимунов сок. Пажљиво додајте њоке; лагано бацајте док добро не премажете. Пребаците у тањир за сервирање или појединачне тањире. Повуците коре за поврће преко сира, стварајући коврче или крхотине. Њоке нарежите на коцкице сира или на кошчице. Зачините по укусу додатним црним бибером. По жељи поспите редукованим балзамичним сирћетом.
*
Да бисте смањили балзамично сирће, ставите 1/3 шоље балзамичног сирћета (не користите старани балзамични сирће) у малу посуду. Довести до кључања. Пустите да кључа, непокривено, 6 до 8 минута или док сирће не постане благо сирупано и лагано обложите кашиком (укупно 2 до 3 кашике).
Њоки са бучјим бућетом са шкампима:
Припремите њоке са бучиновим бућоном са биљним маслацем према упутама кроз корак 4. У великој тави кухајте 1 килограм средње или велике ољуштене и очишћене козице у 1 кашики врућег маслаца током 3 до 5 минута или док шкампе не постану непрозирне. Извадите шкампе шалицом и оставите на страну. Додајте преосталих 7 кашика путера и жалфије и наставите како је описано у кораку 5. Додајте козице назад у таву, заједно са њокама. Подаци о исхрани по оброку: 394 калорије, 15 г протеина, 45 г угљених хидрата, 18 г укупне масти ( 11 г засићене масти), 116 мг холестерола, 3 г влакана, 2 г шећера, 216% витамина А, 35% витамина Ц, 813 мг натријума, 13% калцијума, 16% гвожђа.
Нутритивне таблице
По оброку: 354 калорије, (11 г засићених масти, 1 г полинезасићених масти, 4 г мононезасићених масти), 44 мг холестерола, 492 мг натријума, 44 г угљених хидрата, 3 г влакана, 2 г шећера, 7 г протеина.
