Хлеб од меденог лана и киселог тестенине | бољи домови и баште

Састојци

1 шоља стартера
3 ½ - 4 шоље универзалног брашна
1 пакет активног сувог квасца
1 ½ шоље воде
¼ шоља меда
3 кашике канеловог уља
1 ½ кашике соли
1 ½ шоље брашна од целог пшенице или брашна од целог пшенице
¼ шоља ланеног брашна или тостиране пшеничне клице
2 кашике семенки лана
½ чајне кашике соде бикарбоне
Вода (опционо)
Ланено семе (опционо)
Ланено семе (необвезно)

Упутства

Корак 1
Измерите Стартер; оставите да стоји на собној температури 30 минута. У великој посуди комбинујте 2 1/2 шоље универзалног брашна и квасца; издвојити. У средњој лонцу загрејте и мешајте 1 1/2 шоље воде, меда, уља и соли тек док не буде топло (120 ° Ф до 130 ° Ф). Додајте мешавину воде у мешавину квасца; додајте Соурдоугх Стартер. Бежите електричним миксером на малој до средњој брзини 30 секунди, тако да константно стругате страну посуде. Бежите на великој брзини 3 минута. У средњој посуди комбинујте 1/2 шоље преосталог наменског брашна, брашно од целог пшеничног брашна, 1/4 шоље ланеног брашна, две кашике ланених семенки и соду бикарбону; додајте у смешу квасца. Дрвеном кашиком мешајте док се не сједини. Умијешајте онолико преосталог вишенаменског брашна колико можете.
Корак 1
Изваљајте тесто на благо браснастој површини. Умешајте довољно преосталог наменског брашна да направите умерено тврдо тесто које је глатко и еластично (укупно 6 до 8 минута). Обликујте тесто у куглу. Ставите у мало намашћену посуду, једном окрените да добијете подлогу. Покријте и оставите да се диже на топлом месту док се не удвостручи (45 до 60 минута). Разваљајте тесто. Извијте на благо брашнатом површини. Тесто поделите на пола. Цовер; оставите да се одмара 10 минута. У међувремену, благо подмажите два лима за печење.
Корак 1
Обликујте сваки део теста лаганим повлачењем у куглу, забијајући ивице испод. На припремљене тепсије ставите куглице од теста. Сваку куглу тијеста мало изравнајте на пречника око 6 инча. Оштрим ножем направите крижне резнице преко врхова хлеба. Цовер; оставите да се диже на топлом месту док се скоро не удвостручи (око 30 минута). По жељи врхове крухова лагано оперите водом и поспите додатком ланених семенки и брашном ланеног семена.
Корак 1
Загрејати рерну на 375 ° Ф. Пеците 30 до 35 минута или док хлеб не звучи шупље кад се лагано нареже. (Ако је потребно да спречите прегријавање, покријте је лагано фолијом задњих 10 минута печења.) Извадите хлеб са листова за печење. Хладите се на жицама.

Соурдоугх Стартер:

Корак 1
Отопите 1 пакет активног сувог квасца у 1/2 шоље топле воде (105 ° Ф до 115 ° Ф). Додајте 2 шоље наменског брашна, 2 шоље топле воде (105 ° Ф до 115 ° Ф) и 1 кашику меда. Дрвеном кашиком туку док не постане глатко. Прекријте 100% -котонским газама. Оставите да стоји на собној температури (75 ° Ф до 85 ° Ф) 5 до 10 дана или док смеша не ферментира арому и снажно бубрење престане, мешајући два или три пута дневно. (Време ферментације зависи од собне температуре; топлија соба ће убрзати процес ферментације.) Да бисте је одложили, пребаците Соурдоугх Стартер у пластичну посуду од 1 квадрата. Поклопити и охладити. За употребу промијешајте стартер. Измерите количину хладног стартера који се тражи у рецепту; довести до собне температуре. Допуните стартер након сваке употребе. За сваки уклоњени стартер од 1 шоље умешајте 3/4 шоље универзалног брашна, 3/4 шоље воде и 1 кашику меда у преостали стартер. Покријте газом; оставите да стоји на собној температури око 1 дан или док не проври. Поклопац са поклопцем; хладњак за каснију употребу. Ако се стартер не користи у року од 10 дана, помешајте у 1 кашику меда. Наставите додавати 1 кашику меда на сваких 10 дана, осим ако се стартер не напуни.