Како кувати артичоке

1. Куповина артичока из глобуса

Разлог жилавости спољашњег артичока у свету је тај што је ово поврће заправо цветни пупољак биљке у породици чичка.

Иако су артичоке доступне током целе године, они су на свом пролећу на врхунцу. Потражите артичоке који су тешки и чврсти са чврсто упакираним листовима. Због многих сорти, боја може варирати од дубоко зелене до љубичасте. Користите артичоке оног дана када их купите или прекријте и ставите у хладњак до 4 дана. Веће артичоке имају веће срце и одличне су за сервирање у целини са сосом. Планирајте једну артичоку по особи или исеците кувани артичок на пола по дужини, да послужите два. Врло мале артичоке су мекше и могу се јести све (лишће и све), било сирове или куване.

Савет: Не бркајте јерузалемске артичоке, такође назване сунцокесе, са артичокама на глобусу. Они су заправо гомољ врсте биљке сунцокрета.

2. Припремање великих артичока (отприлике 10 унци)

Исперите артичоке хладном водом.
Помоћу кухињских маказа подрежите стабљику сваког артичока чак и постољем, тако да ће се усправити. Макарама уклоните све лабаве спољне листове, одрежите 1 инч од врха сваког артичока и одсеците оштре врхове листа.
Оштрене ивице и подлогу премажите лимуновим соком да не би постали тамни.

3. Кување великих артичока

Врела: Напуните велику посуду или холандску рерну великом количином воде. Пожелит ћете довољно воде да потпуно додате артичоке кад им се дода. Додајте кафену кашичицу соли и доведите воду да прокључа. У воду додајте артичоке и вратите воду да прокључа. Смањите топлоту тако да вода остаје на непрекидном врелишту. Поклопите и крчкајте 20 до 30 минута.
Пара: Напуните велику посуду или лонац са око 1 инчном водом. Ставите кору за паре у лончић или лонац, а затим доведите воду да прокључа. Додајте артичоке, завршетак стабљике у кош за паре помоћу шипки или кашике. Смањите топлоту до кључања; поклопите и кувајте 20 до 25 минута.
Микроталасна: Ставите две артичоке у микроталасну тепсију са 2 кашике воде. Покријте воштаним папиром, одзраченим пластичним омотом или поклопцем посуде. Микроталасна, покривена, на 100% јакој снази (7 до 9 минута), преуређујући артичоке једном током кувања.
Тест доненесс: Артичоке се раде када лако можете извући лист из центра.

За одвод: Слојни папирни пешкири дебљине два или три слоја. Пажљиво извадите артичоке из таве или посуде помоћу великих клинова или кашике и пребаците их на папирне пешкире да се оциједе наопако. Артичоке сервирајте топле или хладне, покријте и охладите до 3 дана.

4. Једење артичока

Једење артичока је сам ритуал, јер га деконструишете, један по један лист, да бисте дошли до праве награде - круне. Ако желите, одаберите између сосова испод или послужите са растопљеним путером.

Склоните лишће, једно по једно. База сваког листа има мекани, меснат део. Уроните лист у жељени сос, а затим извуците базу кроз зубе, исцедивши само нежно месо. Остатак сваког листа одбаците.

Наставите уклањати лишће док се у средини не појави нејасан пригушник. Ово је нејестиво, па га извадите кашиком грејпа или извадите прстима. Помоћу кашичице или малог ножа остружите преостали пригушник.

После уклањања пригушнице, преостала је месната круна. Ово је права награда. Да бисте је појели, исјеците круну и намочите комаде у жељени сос.

Савет: Круна се назива и дно или дно, а понекад и срце. Срце се, међутим, односи на круну када још увек има јестиве, нежније листове.

Опциони сосеви

Биљни сос од маслаца: Растопите 1/4 шоље путера. Умешајте 1 кашику лимуновог сока и 1 кафену кашику свежег копра, пехтрана или оригана, или 1/4 чајне кашике осушеног корова копра, пехрагона или оригана, смрзнутог. Прави 2 порције.

Лимун-сенф Мајо: У малој посуди измешајте 1/2 шоље мајонеза или прељев за салату, 1/2 кашике ситно изрезане лимунове корице, 2 кашике свежег лимуновог сока и 1 кашика сенфа у облику дијона. Зачините по укусу млевеним црним бибером. Послужите са топлим или расхлађеним артичокама. Прави 4 порције.

Цурри Дип: У малој здјели помијешајте 1/2 шоље мајонеза или прељева за салату, 1 кашику лимуновог сока, 1 кашику припремљеног хрена, 1 кашику ситно сјецканог лука, 1 кашику кари пасте или 1 кашику кара праха и 1/8 кашике соли . Покријте и охладите 2 до 24 сата пре послуживања уз охлађене артичоке. Прави 4 порције.