Како скувати зеље, па ће их чак и избирљиви једачи волети бољи домови и баште

Чврсто лиснато зеље, као што су блитва, кељ, сенф, цвекла, орах и репа, познате су као зеље за кухање. Они уносе у вашу прехрану вриједне храњиве материје, заједно са нешто укуса и боје на вашем столу. Уз изузетак зеленог огртача, већина зеље за кухање може се исећи и користити у сировом облику у малим количинама са другим, мекшим зеље у мешавини салате. Међутим, ове се срделе зеленице најчешће послужују куване. Било да вас занима како кухати горчичасто зеље, како кухати зеље од кале или друге листопадне поврће, имамо покривене основе кухања зеленила.

Како кувати зелено

Кухање зеленила, као што име каже, најчешће се сервира кувано (мада их можете користити и сирове). Зелење од цвекле, блитва (укључујући црвени швајцарски и дугин), огрлице, маслачак маслачка, кељ, сенф, репа и шпинат сматра се кувањем зеленила. Разлика између њих и других зелених је у томе што се обично кухају пре јела, за разлику од осталих лиснатих поврћа као што су рукавица и пролећно зеље. Свакако можете скухати рукулу и друго зелено некухано кухање (попут бок цхои-а), али пошто их чешће једу сирове, не сматрају се куханим зеленилом.

Пратите ова два корака за кување зеленог огртача, репа од поврћа, зелене репе или било које друге врсте зеленила за кухање. Ова основна метода делује за већину зеленила и даје четири оброка. Шпинат је изузетак - док га можете скувати слично методи која је наведена доле, кувани шпинат је најбољи када је сос.

Узми рецепт

1. Припремите Зелене

Оперите 12 унци зеленила у хладној води. Добро испустите у филцу за пуњење, као што је овај ОКСО Софтворкс Цоландер (9, 99 УСД, Таргет). Уклоните стабљике тако што ћете их оштрим ножем одсећи. Одбаците нагњечене листове.
Оставите лишће на комаде. Требало би да имате око 12 шољица.

2. Кувајте зелене

Доведите малу количину лагано посољене воде да прокуха у холандској рерни попут ове ложе 6-квартне емајлиране холандске пећи од ливеног гвожђа (58, 70 долара, Амазон). Додајте зеље.
Покријте тепсију и кувајте док не омекша. Зелење од цхард и репе биће потребно од 8 до 10 минута; зеленка од кељ, сенфа, репа и краставца трајат ће 15 до 20 минута.
Зелено добро оциједите у филцу за притисак, притискајући да уклоните сувишну течност.
По жељи поспите са 1 кашиком маслаца или маслиновим уљем. Зачините по укусу са соли и бибером.

Додавање укуса куваном зеленилу

За више укуса када кувате зеље, размотрите ове опције.

Користите пилећи чорбу за течност за кување уместо воде.
У течност за кување додајте сецкани лук, бели лук и / или сланину.
Врхунско кувано зеље са смрвљеном хрскавом сланином.
Након кувања, поспите зеље балзамичним или јабучним сирћетом.

Различите врсте зеленила

Ако не можете да се одлучите између кувања зелене репе и кухања калела, користите овај водич да вам помогне да одаберете зелено и парите уз вечеру. Ево профила укуса неких од уобичајених зелених поврћа за кување које ћете вероватно наћи на пијаци.

Зеленка од репе: Листови са црвеном веном, листови су благог укуса у облику цвекле, иако већи листови могу бити оштрији.
Цхард: Кушајте мало попут крижа између репе и шпината, блитва може бити светло до тамно зелена, са стабљикама у боји од беле до ружичасте, наранџасте до црвене. Чард се често назива и швајцарски блитва.
Овратник Зелени: Ови дебели, груби листови налик на лопатицу доносе укус купуса и брокуле.
Зелени маслачак: Ове зеље су нежне, али имају суптилно горак окус на своје витке листове ивице.
Кале: Ова мрљасто-лишћа зелена има упоран паприкаст залогај. Можете је пронаћи у цветоћим, љубичастим, обичним зеленим и белим сортама.
Зелени сенф : Очекујте врућ сенф у овим свијетлозеленим листовима, иако кување може ублажити топлоту.
Спанаћ: Ако желите блажи, слађи укус, потражите бебу спанаћ у продавници - такође ће бити мање припреме, јер су стабљике мање и њежније од већих, зрелих листова шпината.
Зелено месо ђубрива : Ово зеље даје паприку и сенф, који након кувања постаје мање изражен.

Одабир и чување зеленог кухања

Иако је већина зелењава за кухање доступна током цијеле године, њихова вршна сезона је од септембра до маја. Изузетак је чардак, који је у врхунцу лета, од јуна до августа.

Потражите лишће јарко обојене без знакова жутила, венања или боје.
Да бисте га чували, одсеците средишње стабљике листова кеља (остале стабљике оставите). Хладити зеленило у пластичним кесама до пет дана; изузетак су горчичасто зеље, које се може хладити до једне недеље.

Једном када савладате кухање зеленила (и откријете своје омиљене), лако ће вам послужити као здрава страна уз вечеру. Увек смо у потрази за брзим, здравим прилогима које можемо да сервирамо уз вечерњу вечер у недељу, а кувана зеље лако је решење. Осим тога, постоји толико много различитих сорти да их можете мешати сваке вечери тако што ћете један дан кувати зелено зеље, кухати следећу зелену репу и мењати је сваке вечери у недељи.