Роллос де мар са ромесцо сосом | бољи домови и баште

Састојци

4 унце танких свјежих или смрзнутих филета рибе од бијелог меса, попут брашна или наранџе
8 свежих или смрзнутих шкампи од шкампа
Маслиново уље
6 унци куваног раковог меса
2 кашике крем сира, омекшао
2 кашике шлаг
1 свежа јалапено чили паприка, стабљика, семе и млевена *
3 режња белог лука, млевена
Со
Млевени црни бибер
2 лимуна нарезана на клинове
¼ шоље путера, растопљеног
2 шоље сока Ромесцо
¼ шоља насјецканог свежег клинчића или италијанског (равних листова) першуна

Упутства

Корак 1
Одмрзните рибу и шкампе, ако су замрзнути. Огулити и развити козице; лептир шкампи, остављајући репове нетакнутим по жељи. Исперите рибу и шкампе; осушите папирним пешкиром. Одложи. Загрејати рерну на 375 ° Ф. Двострано правоугаону површину за печење премажите маслиновим уљем.
Корак 2
У средњој посуди помешајте ракмек, крем сир, шлаг, чили папричицу и бели лук. Зачините по укусу са соли и црним бибером.
3. корак
Филете рибе нарежите на пола по дужини; поспите сољу и црним бибером. Козице од лептира. На равну радну површину положите сваки филе са кратком страном према себи. Поставите једну козицу лептира преко средине сваке половине филета, тако да реп шкампи виси са стране (један од дугих ивица). Сваку козицу прелијте гомилу кашиком мешавине ракова. Почевши с кратким крајем, чврсто разваљајте рибу и преко мешавине ракова и козица. Распоредите пецива за рибу, шавовима према доље, у припремљену тепсију.
4. корак
Оставите четири клина лимуна које ћете користити као украс. Преостале клинове лимуна размажите између рибљих пецива у тепсији за печење. Испеците пецива са половином растопљеног путера. Посуду за печење чврсто покријте фолијом. Пеците 15 минута. Рибље пецива премажите остатком растопљеног путера. Пеците, непокривене, око 15 минута више или док козице не буду непрозирне. (Одрежите један колутић рибе да бисте га тестирали.)
Корак 5
За послуживање, кашиком Ромесцо сос загрејати кашиком преко рибљег пецива. Украсите насјецканом травом и резервисаним клиновима лимуна.

Напомена уредника:

За ваљање су потребни танки филети рибе. Ако сте добили све дебеле филете, лептирајте их како би били тањи. У тепсији испеците додатни пуњење.

*

Пошто чили паприке садрже испарљива уља која могу да спаљују вашу кожу и очи, избегавајте директан контакт са њима што је више могуће. Када радите са чили папричицама, носите пластичне или гумене рукавице. Ако се голим рукама додирује паприка, руке и нокте добро оперите сапуном и топлом водом.

Нутритивне таблице

По оброку: 566 калорија, (17 г засићених масти, 3 г полинезасићених масти, 12 г мононезасићених масти), 253 мг холестерола, 1388 мг натријума, 17 г угљених хидрата, 6 г влакана, 4 г шећера, 49 г протеина.

Ромесцо сос

Састојци

2 сушене паприке анцхо чилија, стабљике, семенке и исечене на комаде *
2 кашике путера
½ шоље насјецканог лука (1 средња)
6 режња белог лука, млевених
2 кашике димљене паприке
2 велика парадајза, семену и сечену
4 флаше печене црвене слатке паприке, сецкане
1 шоља залиха морских плодова (ако користите сос од морских плодова) или пилећи говеђи јуху
½ шоље бланшираног или нарезаног бадема, тостирани
¼ - 0, 5 кашике кошер соли
¼ кашика млевене паприке
½ шоље шлаг
¼ шоља насјецканог свежег килантроа

Упутства

Корак 1
Ставите чили комаде паприке у малу посуду са довољно кључале воде да прекрије. Оставите да стоји 20 минута да омекша. Оциједите, избаците течност и оставите чили на страну.
Корак 2
У великој посуди истопите путер на средњој ватри; додајте лук и бели лук и кувајте док не омекша, повремено мешајући. Умијешајте паприку; Кувајте 1 минут. Пребаците смешу лука у блендер или процесор хране. Додајте комаде чиле паприке, парадајз, пржене црвене паприке, залихе или презли, бадеме, со и црни бибер. Покријте и измијешајте или измијешајте док не постане глатко.
3. корак
Вратити смешу у лончић на средње јакој ватри; пирјати на лаганој ватри 10 минута. Умешајте крему и килантро; Кувајте док се мало не згусне. Зачините по укусу додатном кошер соли и црним бибером. Послужите топло.