Како направити хлеб од квасца | бољи домови и баште

Верујте нам: Домаћи хлеб је СО много бољи од купљеног у продавници - а хлеб са квасцима је и врло једноставан за прављење! Слиједите наш водич како бисте научили како направити хљеб од квасца у свим његовим различитим облицима. Имамо рецепте за француски хлеб и бели хлеб, а можете чак и да научите како да направите свој хлеб од целог пшенице. Дељећемо и неколико тајни о различитим врстама квасца, тако да можете изабрати најбољу за печење. Домаћи хлеб никад није био једноставнији.

1. корак: Одаберите рецепт за хлеб са квасцем

Први корак у учењу круха је одабир врсте хлеба. Да ли сте љубитељ белог хлеба са меком текстуром, крупног занатског хлеба, хлеба од мешаног зрна или кришки киселог тијеста? Можда тражите рецепт за слатки хлеб или чак онај са чоколадом. Можете започети и са специјалним хлебом, попут француског рецепта за хлеб или рецепта за квасце од квасца. Сваки стил хлеба има нешто другачију методу, али сви почињу са истим кључним састојцима - брашном и квасцем. И многи следе исте кораке рецепта за хлеб који су описани доле. Рачунајте на гнетење и дизање како бисте створили текстуру.

Савет: Тражите једноставан рецепт за хлеб са квасцем? Пробајте наш хлеб без брашна .

2. корак: Изаберите хлебни квас

Можда се чини као основно питање, али шта је квас? Важно је знати за овај састојак за успешне хлебце са квасцима. Квасац је микроскопска гљивица (не дозволите да вас то искључи) која се храни шећером у тијесту како би се створили мали мјехурићи угљичног диоксида који се заробе у тијесту и учине да се дигну. Дјелује полако и помаже у развоју ароматичног тијеста. Рецепт за квасац за хлеб долази у различитим облицима; обавезно користите квасац наведен у рецепту за хлеб.

Активни суви квасац: Ово је најчешћи квас за печење у кући, јер је једноставан за употребу и даје поуздане резултате. Ове ситне, дехидриране грануле долазе у паковањима и већим теглама и помешане су са брашном или растворене у топлој течности пре употребе.

Квасац који се брзо диже (назива се и брзорастући квасац или тренутни квасац): активнији сок квасца, смањује време пораста за око трећину. Квасац који се брзо подиже може се заменити активним сувим квасцем осим у рецептима за хлеб који захтевају да се тесто диже у фрижидеру и у тесто користећи стартер киселог тијеста. Стога у многим случајевима било који рецепт за хлеб можете претворити у рецепт за брзи хлеб са квасцем једноставним квасцем.

Компримирани квасац (који се још назива и свежи квасац или квасац за торту): Ова врста квасца долази у малим квадратним колачима умотаним у фолију и продаје се у хладњачарском делу трговине. Одлично успева за хлеб, посебно хлеб са дугим временима пораста, али овај стил квасца има кратак рок трајања и мора се хладити. Прије употребе омекшајте је у топлој води према упутствима за паковање.

Предјело: Хљеб с киселим тијестом прави се без додатка квасца. Стартер омогућава да дивљи квасац расте, што омогућава хлебу да се природно диже, што хлебу даје текстуру која се раздваја, као и кисели, тангасти укус. Стартер је направљен од квасца, топле воде, брашна и меда или шећера и ферментира током пет до 10 дана. Стартер можете наставити дуже време додавањем меда или шећера сваких 10 дана да бисте га „нахранили“ (на пример, ако делите рецепт за хлеб).

Корак 3: Како доказати квас

Да бисте осигурали да вам хлеб расте, требате активирати (доказати) квасац. Следите ове савете како да докажете квас:

• Користите квас прије истека рока трајања на паковању и држите сваки отворени квас у хладњаку.
• За све рецепте за хлеб са квасцем који захтевају мешање квасца са топлом течношћу, проверите температуру течне мешавине квасца и воде помоћу термометра који се тренутно очита пре него што додате квас. Прихватљиви распон је од 105 ° Ф до 115 ° Ф. Ако је превише вруће, квасац ће умрети и ваш хлеб се неће дигнути. Ако је превише хладно, квасац се неће активирати, такође не изазивајући хлеб.

4. корак: Припремите тесто за хлеб

Да бисте припремили тесто за хлеб за мешање, следите упутства из рецепта за хлеб, имајући на уму ове савете.

• Помоћу електричног миксера победите један део брашна и преостале састојке, водећи рачуна да сав брашно и квас навлаже.
• Дрвеном кашиком умијешајте што више преосталог брашна (у овој фази избјегавајте електрични миксер јер може напрегнути мотор). Мешајте тесто док тесто не постане ружичасто и не повуче се са стране посуде.

Савет за прављење хлеба: увек додајте минималну количину брашна у распону наведеном у рецепту за хлеб. Ако додате превише брашна током мешања и гњечења, хлеб може постати тежак и сув.

Савет хлебног брашна : Шта је са хлебним брашном? Замјена брашна за хљеб за све намјењено брашно у рецептима за хљеб може бити шкакљива. Хлебно брашно садржи више глутена и протеина од вишенаменског брашна, што га чини идеалним за печење хлеба. Међутим, када користите хлебно брашно уместо универзалног брашна, обично вам је потребно мање хлебног брашна. За најбоље резултате користите врсту брашна наведеног у вашем рецепту, а не замените једно друго.

Корак 5: Замесите тесто за хлеб

За многе пекаре једна од најбољих ствари о рецептима за хлеб од квасца је гестање теста - то може бити умирујући и задовољавајући процес. Ево како заменити тесто за рецепте за хлеб од квасца:

• Да бисте заметили тесто, пресавијте га и потисните петом руке.
• Преврните тесто, преклопите га и поново притисните. Поступак понављајте изнова и изнова, додајући по потреби довољно преосталог брашна, док тесто не постигне наведену крутост и постане глатко и еластично.

Питате се колико дуго требате месати тесто? Придржавајте се ових упутстава:

• Умерено мекано тесто је благо лепљиво и користи се за богате, слатке хлебове. Потребно је 3 до 5 минута мешања.
• Умерено тврдо тесто користи се за већину неслатког хлеба. Благо је чврст на додир и захтева 6 - 8 минута грицкања.

Савет: Лагано брашните руке пре него што ћете мешати да се тесто не би залепило за њих.

Савет: Мешате када је тесто мекано и глатко, али не суво и лепо се држи заједно у куглици.

Корак 6: Обликујте тесто

Обликујте тесто у куглу и ставите га у намашћену посуду која је двоструко већа од куглице тијеста. Преокрените тесто како би намазали површину, што ће га заштитити од исушивања. Подмазана посуда спречава да се тесто не залепи. Тесто прекријте пластичном фолијом која је прскана нелепљивим спрејом за кухање како се не би залепила за омот. Сада је ваше тесто спремно за дизање.

Савет: Да бисте постигли најбоље резултате, заокружите тесто у глатку куглу рукама пре него што сте га ставили у посуду да се дигне. Груба површина може омогућити гасовима да испадну, што ће спречити да се хлеб дигне.

Корак 7: Пустите да се тесто дигне

Доста се дешава док вам хлеб расте. Квасац се умножава и ствара мјехуриће угљендиоксида, а глутен појачава структуру хлеба јер балонима величинама. Тесто такође развија укус.

Ставите тесто за хлеб са квасцем да се дигне на топло (80 ° Ф до 85 ° Ф), место без пропуха. Не подгревана пећница са чинијом топле воде на постољу испод делује добро. За прво устајање, тесто би требало да се удвостручи. Спреман је када убоди остану након што су два прста притиснути 1/2 инча у средину

Савет: пораст времена за рецепте за хлеб од квасца су само процена. Важно је непрестано проверавати тесто за хлеб. Температура и влага напољу, температура места пораста и састојака и састојци у тесто могу све утицати на време порастања.

Након што се тесто удвостручи у величини, испустите га шакањем шаком у средину тестова, повлачењем ивица. (Избацивањем тијеста након пораста ослобађа се угљен диоксид у тијесту и додатно опушта глутен, олакшавајући га У овом тренутку процеса већина рецепата за хлеб од квасца захтева да оставите тесто да одстоји око 10 минута. Ако се тесто одмара такође опушта глутен, чинећи тесто лакше обликовањем.

Корак 8: Други пораст теста за хлеб

Након што је ваш хлеб обликован и у тави (ако га користите), поклопите тесто и оставите да се поново дигне на топлом месту. Овог пута, пустите га да расте само док се готово не удвостручи. Ако се тесто не удвостручи у овом другом порасту, хлеб ће вам се повећати током печења (то се назива „пролеће у рерни“).

Савет: Ако правите пекмезе од квасца, обликујте према упутама у рецепту.

9. корак: испеците и охладите хлеб

Ставите хлеб непеченог хлеба у претходно загрејану рерну и пеците док хлеб не звучи шупље, када га лагано тапкате прстом. Ако крух пребрзо порумени, али не звучи шупље, фолијом направите лабав шатор, лагано покријте хлеб и наставите са печењем (хлеб од квасца који садржи путер и / или шећер, попут рецепта за слатки хлеб, ово често треба) корак). Одмах извадите хлеб из тепсије и потпуно га охладите на жицама. Ово омогућава да ваздух циркулише око хлеба, задржавајући коре хрскаве док се хлеб хлади. Након што се ваш хлеб охладио, узораките кришку и следите упутства рецепта за одлагање осталог хлеба.

Често постављана питања о квасцу

П: Која је разлика између квасца за хлеб и активног сувог квасца?

О: Квасац за хлеб је посебно формулисан за употребу у машини за хлеб. Брже постаје активна од активног сувог квасца. Поред тога, иако се активни суви квас углавном треба растворити у води пре употребе, квас за машину за хлеб може се мешати директно са осталим сувим састојцима. Због тога, не препоручујемо да у вашим рецептима замените један квас за други.

П: Шта је хранљиви квас:

О: Прехрамбени квас је деактивирани квасац који се понекад користи у веганским и вегетаријанским рецептима за додавање хранљивих састојака плус задовољавајући укус сира. Будући да је неактиван, храњиви квасац се не може заменити другим квасцима у рецептима за хлеб.

П: Шта је квас Црвене звезде?

О: Квасац Црвене звезде није врста квасца, већ је бренд квасца. Ова компанија нуди много врста квасца, укључујући активни суви квас, брзорастући квас, квасни квасац и свежи квасац. Можете користити квас Црвене звезде у било којем од рецепата за хлеб од квасца све док користите одређену врсту квасца за коју се тражи.

П: Могу ли направити хљеб без квасца?

О: Питате се како направити хлеб без квасца? Хлеб без квасца познат је као брзи хлеб. Такви хлеби се ослањају на соду бикарбону или прашак за пециво (а не на квас) како би се подигли. Бананин хлеб, кукурузни хлеб, погаче, кекс и муффини све су примери брзих хлебних крухова.