Чоколада: топљење, потапање и прскање | бољи домови и баште

За већину рецепата чоколаду можете растопити помоћу једне од три методе: директна топлота, двоструки бојлер или микроталасна рерна. Такође можете да користите једну од ових метода када рецепт захтева топљење чоколаде са другим састојком, као што су путер, павлака или шлаг.

Да бисте постигли најбоље резултате, чоколаду исеците грубо и квадратно пре него што их растопите.

Изаберите једну од следећих метода за растопљење чоколаде.

• Директна топлота: Ова метода је једноставна и практична. Ставите чоколаду у велику тепсију на јако тихој ватри, непрестано мешајући док се чоколада не почне топити. Одмах уклоните посуду са ватре и чоколаду мешајте док не постане глатка.
• Двоструки бојлер: Ова метода траје нешто дуже него метода директног загревања, али елиминише могућност паљења чоколаде. Ставите воду у дно двоструког котла тако да је врх воде 1/2 инча испод горње посуде. Затим поставите двоструки котао на мало топлоте. Непрестано мешајте чоколаду док се не растопи. Вода на дну двоструког котла не би смела да кључа док се чоколада топи.

Микроталасна пећница: Ставите до 6 унча сецканих чоколадних шипки, чоколадних квадрата или комада чоколаде у посуду за безбедно у микроталасну пећницу, шољу за крем или мерну шољу. Микроталасна, непокривена, јака 1 1/2 до 2 минуте или док чоколада није довољно мекана да се глатко меша. Чоколада ће задржати облик након што се почне топити, па је мешајте једном минутом током загревања.

Који год метод да користите, запамтите ове тачке:

• Уверите се да је сва опрема потпуно сува. Свака влага на прибору или посуди може узроковати да се чоколада ухвати или укрути. Ако се то догоди, умијешајте 1/2 до 1 кашику кашике (не путер) за сваку унцу чоколаде.
• Пазите да вода не продире у чоколаду.

Један једини пад изазваће одузимање чоколаде.

Држите топлоту ниском да се не би прегорјели.

Увек мешајте чоколаду током топљења јер већина чоколаде задржава свој облик током топљења .

Каљење чоколаде је метода спорог топљења чоколаде након које је пажљиво охладите. Ово стабилише какао маслац, што резултира чоколадом сјајног сјаја који задржава свој облик.

Пошто је каљење чоколаде дуготрајан процес, користимо једноставан начин топљења чоколаде који даје врло, врло сличне резултате за мање времена. Ми називамо ову методу "брзо каљењем."

Упутства за брзо каљење

1. Самељите 1 килограм чоколадних корица, квадрата или крупних комада у мале комаде. У чашици за мерење са чашом од 4 шољице или чашом за мешање стакла 1-1 / 2-куарт, комбинујте количину чоколаде и скраћивања која се тражи у рецепту (или користите 1 кашику скраћивања за сваких 6 унци чоколаде).

Сипајте веома топлу воду из славине (100 степени Ф. до 110 степени Ф) у велику стаклену посуду или посуду до дубине од 1 инча. Ставите меру или посуду са чоколадом у посуду. Подесите висину воде тако да покрива доњу половину мерне шоље или посуде у којој се налази чоколада. (НЕ ПРОЛАЖИТЕ ВОДУ У ЧОКОЛАТ.)

Стално мешајте чоколадну смешу гуменом лопатицом док се чоколада потпуно не отопи и постане глатка. То траје око 15 до 20 минута. (Не журите са процесом.)

Ако вода почне да се хлади, извадите меру или посуду са чоколадом. Одбаците хладну воду и додајте топлу воду. Вратите меру или посуду са чоколадом у посуду са водом.

Не дозволите да вода или влага додирују чоколаду. Само једна кап може узроковати да чоколада постане густа и зрнаста. Ако би вода требала ући у чоколаду, промијешајте додатно додавање, 1 кашичицу, док смјеса не постане сјајна и глатка.

Када се отопи и постане глатка, чоколада је спремна за потапање или обликовање. Ако чоколада током руковања постане превише густа, поновите корак 4. Мешајте чоколаду непрестано док не постигне конзистенцију.

Готов производ пустите на хладном и сувом месту. Не хладите готов производ или ће чоколада изгубити влажност и постати собна на собној температури.

Укусни бисцотти учините још укуснијим са слојем беле чоколаде.

Да бисте украсили изрез или исечени кекс или бисцотти чоколадом, умочите колачић у растопљену смешу. Уклоните вишак повлачењем колачића преко ивице тепсије.

Додавање колача чоколаде је једноставан начин облачења колачића.

Поставите колачиће на жичане полице преко воштаног папира. Умочите вилицу у отопљену чоколаду и пустите да прва грудица утапа земљу у тави. Отопите чоколаду преко ивица и врхова колачића.

За контролисану кнедлу или цевоводе, растопљену чоколаду ставите у тешку пластичну кесу и откидајте сићушни комад једног угла како бисте је могли користити као торбу за пециво. По потреби направите већу рупу. Ако се чоколада почне стврдњавати док радите, врећицу загрејте у микроталасној пећници 10 до 15 секунди.