Кромпирни њоки | бољи домови и баште

Састојци

1 ½ килограма руссет кромпира
2 жумањка
½ кашичице соли
⅛ кашика млевене паприке или млевене беле паприке
¾ - 1 шоља наменског брашна
¼ шоље путера
2 кашике насјецканог свјежег першуна
½ шоље фино исецканог пармезана (2 унце)
Лимунски клинови

Упутства

Корак 1
Загрејати рерну на 425 ° Ф. Испеците кромпир вилицом. Пеците 45 до 60 минута или док се благо и виљушке не убацују лако. Држите сваки врући кромпир ручником или пешкиром, брзо огулите.
Корак 2
Притисните огуљени крумпир кроз богатији млин за храну или сито средње мреже у велику посуду. Одложи.
3. корак
У малој посуди умутите жуманце, сол и бибер. Направите удубину у средини кромпира; у јажицу додајте мешавину јаја. Мешајте да се комбинује. Додајте 3/4 шоље брашна, мешајући тек док се не сједини. Извијте на благо браснасту површину. Умијесите довољно преосталог брашна (можда не треба) да направите глатко, прилично мекано тесто које је још мало лепљиво. Не премешајте и не додајте превише брашна јер ће њоки бити тешки.
4. корак
Поделите тесто на четири дела. Разваљајте сваки део у дугачак, танки трупац, дебљине 3 / 4- до 1 инча. Изрежите трупце на комаде од 2 инча. Сваки комад разваљајте у малу куглу. По потреби додајте још брашна на радну површину. Пребаците куглице преко лагано набубреног весла с њокама, зупцима вилице или страном рерне да бисте створили овале с узорком на једној страни. Ставите овале тијеста на чисти кухињски пешкир или посуду за печење лагано посуту брашном. Одложите док не буде спремно за кување.
Корак 5
У већу таву ставите путер. Загревајте на средње ниској ватри 15 до 17 минута или док маслац не постане благо смеђи (пазите да не изгоре); издвојити.
Корак 6
У великој лонци или холандској рерни доведите велику количину лагано засољене воде до кључања; смањите топлоту на лагано пирјање. Додајте половину њока, мешајући да се не би зближили. Кувајте око 2 минута или док се њоки не дигну на врх. Преклопите њоке на пладањ или плитку тепсију. Поновите са преосталим њокама.
Корак 7
Вратите брашно на средњу ватру. Умешајте све њоке и першун на смеђи путер и лагано протресите док добро не обложите. Кувајте и лагано мешајте 1 до 2 минута или док не загрејете. Пребаците у тањир за сервирање. Поспите пармезаном. За исцијеђивање послужите с клиновима лимуна.

Першун-пармезан њоки:

Припремите према упутама, осим што у смешу са жуманцем додате 1 кашику фино насјецканог свјежег италијанског першуна и 1 кашику нарибаног пармезана. Анализа исхране: исто као горе, осим 185 калорија, 62 мг холестерола, 1 г зас. масти, 3% витамина А, 26% витамина Ц, 216 мг натријума, 3% калцијума