Врсте маслина | бољи домови и баште

Некада давно су маслине доступне у америчким супермаркетима биле црне или маслиново зелене плоче. Мој, како су се времена променила! Ових дана можете пронаћи све врсте маслина са различитим бојама, аромама и текстурама. У наставку ћемо вам рећи о неким од наших омиљених сорти маслина и сјајним начинима њихове употребе.

Прво, неколико показивача:

Када кувате, обично ћете морати да бацате зелене и црне маслине пре него што их додате у рецепт. Да бисте то учинили, здробите дугу страну маслине петом руке, а затим једноставно извуците јаму.

Можете купити унапред припремљене маслине. Међутим, питтинг узрокује да је већи део маслиновог меса изложен саламури. Ово може променити укус или их учинити мекшима него што би можда волели.

Најпопуларније врсте маслина

Ово су неке од најчешћих врста маслина које ћете вероватно наћи у пролазу зачина супермаркета. Специјализоване продавнице и добро снабдевени супермаркети такође могу продати много различитих врста маслина у самопослуженим маслиновим шипкама у одељењу дели и сир. Свака врста маслине савршена је за додавање шармеријским плочама.

Слика у смеру казаљке на сату одозго лево:

Каламата: Ове маслинасте, зеленкасто-црне маслине имају оштар, дуготрајан укус. Долазећи из Грчке, они су радни коњ у кувању. Испробајте их у рецептима као што су салате, тестенине од тјестенине, гулаш и маслина.
Тасос: Такође из Грчке, ове црне маслине са бора на кожи, са соли, нуде помало благ, дрвенкасти укус. Покушајте да их послужите намазано маслиновим уљем и поспите мало свежег или дробљеног осушеног оригана.
Арбекуина: Ове сушене од раствора, мало горке маслине пореклом потичу из Шпаније. Њихове боје надилазе уобичајену маслинасто зелену; у ствари, можете их наћи у нијансама од ружичасто-смеђе до изгореле наранчасте, што их чини упечатљивим додатком мешавине маслина за предјело.
Нион: Познаваоци маслина награђују ове нежне, помало горке, лагано згужване црне маслине, које се узгајају у Нионсу и око њега у Француској. Иако их је тешко пронаћи - и помало скупе - њихово сочно, меко месо и благо слаткаст и воћни укус чине их вредним лова.
Ницоисе: Иако су ове француске црне маслине мини величине, моћног су укуса. Сочни, али не масни, фаворити Јужне Француске омиљени су у провансалској кухињи. Испробајте их у салати Ницоисе или у Писсаладиере, познатој регији региона лук и маслина.
Пицхолине: Овај француски драгуљ је најважнија маслинастозелена маслина! То је сок од сланутка и меснат, с благо цитрусним окусом и хрскавом, хрскавом текстуром. Испробајте их у рецепту са маслинама у облику маслина који захтева комбинацију зелених и црних маслина.
Церигнола: Једном када окусите ове велике зелене сок од сухих саламура, одједном ћете се сјетити да да - маслине су плод! Њихов благи укус лимуна и јабуке чини их одличним контрастом са љупкијим зеленим и црним маслинама на вашем пладњу. Када је реч о маслинастој тапенади, дајте им пролаз - невероватно их је тешко бацати.

Погледајте како скувати маслине у овом рецепту са белим луком и травама.

Сорте маслина Алпхонсо и Ла Цаталане

Још више сорти маслина

Ево још сорти и стилова зелених и црних маслина које волимо. Свако и све ће направити фасцинантне додатке на ладици за предјело.

Алпхонсо: Чиле нам шаље ове укусне љубичасто-црне маслине. Сушени су у сланом раствору, затим су излечени у црвеном вину. Својим меснатим месом и пријатно горким и киселкастим укусима, издвојиће се на пладњу са маслинама.

Ла Каталонски: Француски назив не односи се на сорту маслина, већ на начин ароматизирања зелених маслина „а ла Цаталане“ - у стилу каталонског кувара. Ако долазе из француског региона Роуссиллон, маслине се пуне аромама маринадом од цуррија, целера и бибера. Сервирајте их уз француске или шпанске сиреве од овчјег млека за неодољив ужитак.

Мароканске суве и италијанске сухе врсте маслина

Мароканске сухе или сушене сухе маслине: Ове блиставе црне маслине су очврснуте у соли (а не у саламури) - поступак познат као суво очвршћавање или сушење. Месо им је влажно и меснато, а сланог су димног укуса. Уживајте у њима самостално или маринирани у мешавини маслиновог уља, белог лука и лимуна.

Италијанске сушене или сољене сушене маслине: Попут мароканских произвођача, и италијански произвођачи маслина понекад суве маслине. Често се пакују на суво, а не у саламури. Уживајте у њима самостално или их испробајте маринирани са маслиновим уљем, белим луком и италијанским зачинима.

Гаета маслине: То су мале, зеленкасто-смеђе, згужване маслине из Италије које се могу излечити сољу или саламуром. Имају мекано месо које је врло слано и мало кисело.

Пуњена сорта маслина

Пуњене маслине: За прављење пуњених маслина најчешће се користе велике, зелене маслине, попут сорти Куеен и Севиллано. Маслине пуњене Пимиентоом су класичне, али ових дана можете пронаћи и ове врсте маслина пуњене и другим делицијама, попут бадема, белог лука, инћуна или плавог сира. Они су маслински мартини маслина; волимо и да користимо пименто верзије у рецептима за зелену тапетару од маслина, јер упечатљиви црвени пименто нуди додатне флеке боје за ширење.

Оливе Тапенаде

Једна од наших омиљених намјена за маслине је маслина тапенаде. Док неки рецепти зову црне маслине, а други зелену, овај рецепт захтева обоје за већи избор укуса.

1-1 / 2 шоље маслина зелене маслине
1-1 / 2 шоље коштица маслина Каламата
1/2 шалице црних маслина са уљуђеним уљима
1/3 шоље маслиновог уља
2 кашике. капари, исушени
2 кашике. балзамико сирће
1 кашика. Дижон сенф
2 филета инћуна (опционо)
2 режња белог лука, млевена
1 кашика. насјецкан свежи босиљак, тимијан, оригано, першун и / или рузмарин

У блендеру или прерађивачу хране комбинујте зелене маслине, каламата маслине, црне маслине, уље, капре, сирће, сенф, инћуне (по жељи) и бели лук. Покријте и измиксајте или обрадујте док се ситно не исецка, престајући да по потреби обришете странице. Умешајте свежу биљку.

Кашику маслине ставите у 4 озе, стакленке за конзервирање, херметичке посуде за складиштење или контејнере за замрзавање, остављајући 1/2-инчни простор за главу. Печат и етикета. Чувајте у фрижидеру до 1 недеље или замрзните до 3 месеца. Прави се 3 шоље.