Основна залиха супе | бољи домови и баште

Састојци

6 килограма месних говеђих јушних костију (говеђи пререз или кратка ребра), 4 килограма комада пилетине од костију (леђа, вратови и крила), или 3 килограма месног сувог свињског скочног зглоба
3 шаргарепе, исећи
1 велики лук, ситно исечен
12 ½ шоље воде
1 мала глава купуса, исецкати
2 стабљика целера са лишћем, исецкана
1 велики парадајз
8 целих црних бибера
4 гранчице свежег першуна
1 ловоров лист
2 кашике сушеног тимијана, смрвљене
2 кашике кашике соли
1 чешњак белог лука, преполовљен
¼ шоља хладне воде (опционо)
1 јаје (необвезно)

Упутства

Корак 1
Загрејати пећницу на 450 степени Ф. У велику плитку таву ставите кости супе или комаде меса, шаргарепу и лук. Пеците, непокривено, око 30 минута или док добро не порумени, повремено окрећући. Оциједите масноћу. Преклоните смеђе кости, шаргарепу и лук у холандску рерну од 10 квадрата. Сипајте 1/2 шоље воде у посуду за печење и исперите; сипати ову течност у холандску рерну.
Корак 2
У холандску рерну додајте преосталу воду, купус, целер, парадајз, бибер, першун, ловоров лист, тимијан, со (пропустите ако користите шунку шунке) и бели лук. Довести до кључања; смањује топлоту. Кухајте, поклопљено, 5 сати.
3. корак
Проциједите залихе бацајући је преко пресвлаке или сита обложених 1 или 2 слоја 100-постотног памучног газа; одбаците кости, поврће и зачине.
4. корак
По жељи разјасните залихе одвајањем јајета (жуманце одбаците или сачувајте за другу употребу). У малој посуди комбинирајте бјелањка и 1/4 шоље хладне воде. Мешајте смешу у врућу напрегнуту залиху. Довести до кључања. Уклоните са ватре и оставите да стоји 5 минута. (Док се јаја кува, он ће коагулирати и заробити ситне честице из залиха.) Ставите велико сито или линију колача с неколико слојева влажне 100-постотне памучне гаће преко велике посуде. Сипајте залиху кроз крпу да бисте исцедили честице и јаја.
Корак 5
Ако користите залихе док су вруће, масноћу обрађујте металном кашиком. Или, залиха за клобуке у једну теглу; поклопите и одмах охладите. Кад се потпуно охлади, виљушком скините очврснуте масноће. Залихе се могу чувати у фрижидеру до 3 дана или у замрзивачу до 6 месеци.