Класична печена ћуретина са воћно-кестеновим надјевом

Састојци

1 килограм свежег кестена у љусци или једна унце може нарезати огуљени кестен, испрати, оциједити и грубо сецкати
½ шоље сецканог целера
½ шоље насјецканог лука
⅓ шоље путера
1 шоља грубо сецкане, црвене јабуке за кување
½ шоље златних грожђица
1 кашика насјецканог свјежег тимијана или 1 кашика сушеног тимијана, згњечен
½ кашичице соли
¼ кашика свеже млевене паприке
8 шољица сухих коцки хлебног тијеста (10 унци)
¾ - 1 шоља јабучног сока или пилећег чорба
1 турска 10 фунти
2 кашике маслиновог уља
Со и свеже млевена паприка

Упутства

Корак 1
За печење кестена загрејте рерну на 400 степени Ф. Да бисте очистили свеже кестене, исеците Кс са сваке стране сваког кестена. (Требало би да имате 2 шоље свеже ољуштених кестена.) Ставите у велику плитку тепсију. Пеците у претходно загрејаној рерни 15 минута, повремено мешајући. Огулите кестене док је још топао.
Корак 2
У средњој посуди кухајте огуљени кестен у кипућој води 15 минута или док не омекша. Оциједите и мало охладите. Кестене грубо насецкајте. Ставите у веома велику посуду за мешање; издвојити.
3. корак
За печење ћуретине, загрејте рерну на 325 степени Ф. У средњој лонцу кухајте целер и лук на врућем маслацу на средње јакој ватри 3 минута. Додајте јабуку и кувајте још 2 минута. Склоните са ватре. Умијешајте грожђице, тимијан, 1/2 кашичице соли и 1/4 кашике бибера. У посуду са кестенима додајте коцкице хлеба. Додајте биљну мешавину; бацање за мешање. Додајте довољно сока или бујона да се навлажи, лагано га промешајући да се помеша.
4. корак
Уклоните врат и цреве из ћуретине. Лагано ставите неки део надева у вратну шупљину ћуретине. Повуците кожу врата према леђима; причврстите скелетом. Лагано кашичицом више надева у телесну шупљину. (Ставите било који преостали надјев у тепсију, поклопите и охладите. Ако желите, за влажно пуњење намочите додатни сок од јабука или чорбу. Пеците их поред пуретине 45 минута или док се не загреју.) Вежите ноге у реп са 100% - врпца од капута или завежите крајеве бубњева испод траке коже преко репа. Уврните врхове крила испод леђа.
Корак 5
Поставите ћуретину, грудима окренутом према горе, на полицу у плиткој тави за печење. Премажите уљем и зачините сољу и бибером. Уметните термометар за месо у средину једног од унутрашњих мишића бутина, а да термометар не додирује кост. Лагано покријте алуминијумском фолијом.
Корак 6
Пеците пуретину у претходно загрејаној рерни 2-1 / 2 сата. Изрежите струна или тракицу коже између батака, тако да ће се бедра равномерно кухати. Откривање; пеците око 45 минута до сат времена више или док термометар за месо не региструје 180 степени Ф, а пуњење најмање 165 степени Ф. Извадите ћуретину из рерне. Покријте и оставите да стоји 15 минута пре резбарења. Прави 12 до 14 порција.