Класична печена ћуретина са надјевом | бољи домови и баште

Састојци

1 ½ шоље нарезаног целера (3 стабљике)
1 шоља сецканог лука (1 велика)
½ шоље путера или маргарина
1 кашика јенене свеже кадуље или 1 кашика кашике. зачин за живину или млевену жалфију
½ кашичице соли
¼ кашика свеже млевене паприке
12 шољица коцке сувог хлеба
¾ - 1 шоља пилећег чорба
1 турска 10 фунти
2 кашике маслиновог уља
Мале црвене јабуке за кување (опција)
Свјеже биљке (опционо)

Упутства

Корак 1
Загрејати пећницу на 325 степени Ф. За надјев, у великој тави кухајте целер и лук на врућем маслацу на средње јакој ватри 3 минута или док не омекшају. Склоните са ватре. Умешајте кадуљу и црни бибер. У велику посуду ставите коцке сувог хлеба; додајте смешу лука. Осушите довољно пилећег јуха да се навлажи, лагано бацајући да се сједини.
Корак 2
Уклоните врат и цреве из ћуретине. Исперите унутрашњост ћуретине; осушите папирним пешкиром. Лагано ставите неки део надева у вратну шупљину ћуретине. Повуците кожу врата према леђима; причврстите скелетом. Лагано кашичицом више надева у телесну шупљину. (Ставите било који преостали надјев у тепсију; поклопите и прохладите. Ако желите, мостарско надев поспите додатним чорбом. Пеците надјев у тепсији поред ћуретине око 45 минута или док се не загреје.) Вежите ноге у реп са 100% цоттон-ом кухињском жицом или завијте крајеве батака испод траке коже преко репа. Уврните врхове крила испод леђа.
3. корак
Поставите ћуретину, грудима окренутом према горе, на полицу у плиткој тави за печење. Четкица са уљем; зачините додатном сољу и бибером. Уметните термометар за месо у рерну у средину једног од унутрашњих мишића бедара, пазећи да жаруља не додирује кости. Пурана лагано покријте фолијом. Печена ћурка 2-1 / 2 сата.
4. корак
Изрежите струна или тракицу коже између батака, тако да ће се бедра равномерно кухати. Откривање; пеците 45 минута до 1-1 / 4 сата више или док термометар за месо не региструје 180 степени Ф и термометар за читање који се одмах очитава убачен у регистар надева најмање 165 степени Ф. Извадите ћурку из рерне. Цовер; оставите да стоји 15 минута пре резбарења. По жељи послужите на тањиру украшеном малим јабукама и травама. Прави 12 до 14 порција.