1. Већина сечења меса танко се исецка на ситно, пре пржења. То обезбеђује максималну нежност.
2. Месо нарезано на кришке, делимично замрзните месо или делимично одмрзните смрзнуто месо.
3. Оставите око 45 до 60 минута да делимично замрзне комад меса дебљине 1 инча.
4. За остале дебљине меса прилагодите време смрзавања сразмерно. Желите да месо буде чврсто, али не прејако за сечење.
5. Држите цепач или куварски нож под углом од 45 степени према месу и танко га разрезујте преко зрна. Ако је потребно, направите комаде величине гризом тако што ћете кришке резати попречно.
1. Месо насјецкајте на предјед.
2. Ставите неколико кришки меса заједно и нарежите га по дужини на комаде величине шибице.
1. Изрезујте масноћу која се одваја и уклоните кост са меса.
2. Уклоните кожу, кости и тетиве са пилетине. Скините кожу и уклоните јој рибе.
3. Изрежите месо, перад или рибу по дужини на траке ширине 1 инча. Затим исеците траке попречно на коцке.
1. Ставите читава пилећа прса на даску за резање, а кожа нагоре. Почевши од једне стране дојке, рукама повуците кожу даље од меса. Одбаците кожу. Користите танки оштар нож (нож за разрезивање) да бисте одсекли месо са једне стране дојке, као што је приказано. Пажљиво сечите што ближе кости.
2. Помоћу покрета пиљења наставите да одрезујете месо од костију ребара, притискајући равну страну ножа на кости, као што је приказано. Док сечете нежно извадите месо с костију.
1. Разваљајте козице тако што ћете љуштити љуску од ње. Користите нож за одвајање како бисте направили плитки прорез дуж леђа од главе до краја репа. Потражите вену од црног песка која иде дуж центра леђа. Ако је вена тамо, врхом ножа пажљиво је уклоните и одбаците, као што је приказано. Оперите козице хладном текућом водом.
2. По жељи преполовите растворене козице тако што ћете козице ставити предњом страном доле на даску за сечење. Преко козице нарежите по дужини, чинећи два дела.
