Како кухати кељ | бољи домови и баште

Шта је Кале?

Иако се кељ узгајао више од 2.000 година, чини се да га амерички кухари тренутно схватају озбиљно као нешто више од гарниша. Добра ствар је у томе што кељ има здравствене предности крставог поврћа за смањење ризика од рака, а одличан је извор витамина А, Ц и К, као и веома добар извор влакана, калијума и калцијума. Кале је члан породице купуса и има арому купуса. Успијева у хладним климама и у сезони у зимским мјесецима, иако је доступан током цијеле године, а може се узгајати и у топлијим климама. Листови кељ су дугачки и свеж, са жилавим средишњим стабљикама, а могу се разликовати у боји и текстури (види сорте доле). Кале се може користити слично спанаћу. Чипс од кеља (испод) је здрава, слана грицкалица, али такође ћемо вам показати како да кухате кељ на три различита начина за јело или стране.

Врсте Кале

Три главне врсте доступне у Сједињеним Државама су:

Кукурузни кељ: Изречени листови, влакнаста стабљика и тамнозелене боје с најљепшим укусом ове три сорте.
Украсни кељ: њежнијег укуса и њежнијег лишћа од коврчавог кеља. Листови могу бити зелени, бели или љубичасти. Зове се и салата савои.
Кале диносаура: Тамно плавкастозелени листови на светлијим стабљикама изражене текстуре и мало слађег укуса од коврчавог кеља. Такође се назива и Лацинато или Тоскана кале.

Избор и чување Кале

Није свако зелено створено једнако. Ево на шта треба пазити при избору калема који ћете купити.

Одлучите се за свјеже, њежне листове богато обојене и стабљике влажне и свјежег изгледа. Избегавајте вене или жуте лишће.
Мањи листови биће њежнији и блажег су укуса од великих.
Неопрани кељ чувајте у пластичној кесици до три дана у фрижидеру. Што дуже чувате кељ, јачи и горкији окус постаје.

Како припремити и очистити кељ

Кале је често добијао лош рап зато што је чвршћи него што изгледа, због чега је правилно припремати кељ тако важно.

За велике листове одрежите средњу стабљику. Можете одсећи само подлогу за мање, нежније лишће. Обрежите било модрице.
Више пута темељито оперите у хладној води и добро је оциједите на папирним пешкирима или умочите у пределу салате. Чишћење кеља је кључно јер зелено може бити мрвицно ако није добро опрано.
Раздвојите на комаде; Кала од 12 унци једнака је око 12 шољица разрезаних или исечених, или четири порције.

Како кухати Кале

У великој посуди загријте мало воде (око 2 шоље) и мало соли (1/8 до 1/4 кафене кашике). Додајте 12 унци исјецканог кељ. Вратите на кључање. Смањите топлоту и пирјајте 20 до 25 минута или док не омекша. Одвод.

Како саути Кале

У великој тави загрејте 4 кашике маслиновог уља. Додајте 12 унци разрезаног диносауруса или коврчавог кеља. Кувајте, покривено, 1 минут. Откријте и кухајте и мешајте још минуту или само док не проври. По жељи зачињени кале зачините сољу и бибером и стиснутим лимуновим соком.

Како успорити Симер Кале

Овај рецепт кале чини лонац и послужиће од 8 до 10 плус остаци. За опцију без меса, замените залихе поврћа за шунку пршута и повећајте зачине.

У великом дубоком лонцу загрејати 3 кашике маслиновог уља. Танко нарежите 1 средњи лук. Огулите 2 чешња белог лука и исеците их помоћу ножа. У вруће уље додајте лук и бели лук, мешајући да проври. Додајте 2 велика скочног зглоба (око 1-1 / 2 килограма) и 2 ловорова листа. Кувајте око 10 минута или док лук не омекша.

У међувремену, почевши од 5 гроздова кељ, ставите неколико листова одједном и пресеците их попречно на траке. Додајте кељ у лонац, гурајући листове доле да их спакујете. Додајте 3 четвртине пилећег бујона са смањеним натријумом, 1/4 шоље јабуковог сирћета, 1 кашику шећера и 1 кашику тиквица црвене паприке.

Доведите смешу до кључања. Кувајте 10 минута или док зеленка не почне да вене, а затим зелено преврните дрвеном кашиком и смањите топлоту да прокључа. Поклопите и крчкајте 45 минута. Зачините јуху сољу по укусу. Поклопите и кувајте још 10 минута. Уклоните ловорово лишће и послужите.

Како направити кале чипс

Загрејати рерну на 300˚Ф. Поравнајте велики лим за печење пергаментним папиром. На припремљени лим за печење ставите 2 шоље разрезаних листова кељ. Премажите са 1 кашиком маслиновог уља и поспите 1/4 кашике соли. Пеците 20 до 25 минута или док не постане хрскав.

Да бисте били сигурни да сте добили хрскаву грицкалицу коју желите, ево детаљног упутства за прављење чипса од кале.

Кале Рецепти пробати

Кухање кеља потпуно ослобађа његове могућности (и ослобађа већину његове горчине). Од употребе кељ у супи до печења кељ до прављења фриттата од кељ, ови рецепти доказују да је зелено много више од салате.