Како направити чоколаду | бољи домови и баште

Стварање бомбона у стилу чоколаде почиње са припремом кремастог пуњења. Зачините је ликером или ванилијом по жељи, а затим пуњење уваљајте у куглице које су спремне за урањање у чоколаду. Ако једете бомбоне одмах, можда ћете одлучити да чоколаду не загрејете како бисте уштедјели време, али каљење спречава да чоколада не процвета (погледајте методу каљења и више о цветању, испод).

Корак 1: Мешање састојака за пуњење

Масноће тепсије намажите бочним странама. Ово помаже да се спречи пуњење да се попне на странице и прокључа. Комбинујте шећер, воду, половину и лаку крему и кукурузни сируп светле боје.

Корак 2: Кување пуњења на стадијуме са меком куглом

Кувајте смешу за пуњење на средње јакој ватри до кључања, уз стално мешање дрвеном кашиком. Овај корак у потпуности раствара шећер како пуњење не би било зрнато. Требало би да траје 5 до 6 минута. Закачите термометар за бомбоне на страну посуде пазећи да сијалица термометра у потпуности прекрива мешавину за пуњење и да не додирује дно тепсије. Смањите топлоту на средње-ниску. Кувајте, повремено мешајући, док термометар не региструје 240 степени Ф, степен меке куглице. Смеша треба да кључа умереном и сталном брзином по целој површини. Достизање позорнице са меком лоптом требало би да траје 15 до 20 минута.

Савет: Када мешате пуњење, лагано мешајте да се не испуца са стране у лонцу, што може проузроковати да се кристали формирају и скупе у лонцу.

Савет: Још један начин тестирања фазе меке лопте је да брзо капате неколико капи вруће смеше из кашике у шољу веома хладне (али не ледене) воде. Радећи у води, прстима обликујте капи слаткиша у куглу. Уклоните лопту из воде. У фази меке куглице, бомбони се одмах спљоште и крећу се међу прстима.

Корак 3: Развртање пуњења

Охладити пуњење, без мешања, до млаког. То би требало да траје око 45 минута. Пуњење зачините ликером, попут амаретта или ликера од кафе, или ванилијом. Премажите пуњење дрвеном кашиком док не постане кремасто и мало мирно (око 10 минута). Рукама разваљајте пуњење у куглице од 1 инча и оставите да одстоје на собној температури 20 минута да се осуши.

4. корак: Умочење у отопљену чоколаду

За урањање бомбона можете користити премаз сластичара налик чоколадном, који не захтева каљење или вашу омиљену врсту чоколаде (погледајте чоколаду за топљење, доле). Куглице за пуњење пажљиво убаците у растопљену чоколаду, једну по једну, и окрените премаз. Вилицом подигните сваку куглу из чоколадне смеше, вилицом повуците преко обода тепсије да бисте уклонили сувишну чоколаду. Окрените сваку лопту на лим за печење обложен воштаним папиром. Лагано окрените вилицу док бомбони падају да закрећу врх. Ако је пуно базена са чоколадом у дну прве куглице, пустите да више чоколаде следећи пут испадне из вилице пре окретања. Чоколаде оставите да се поставе на воштани папир док се не осуше на додир. Пребаците у покривену посуду и чувајте на хладном и сувом месту.

Топљење чоколаде

Једном када савладате топљење чоколаде, можете много учинити са њом, укључујући урањање домаћих или купљених бомбонских центара, прављење тартуфа и прхки украс на десертима. Следите једноставна упутства за топљење чоколаде испод. Такође можете отићи корак даље и темперирати чоколаду, пратећи упутства за брзо каљење. Каљење се препоручује за намочене чоколаде; Ова метода чоколаду топи довољно споро да стабилизује какао маслац, обезбеђујући сјајни сјај који задржава облик и спречава цветање (ово се дешава када површина чоколаде добије беле траке или мрље по њој кад се чоколада постави).

Топање чоколаде у микроталасној

У посуду са микроталасном пећницом или мерну шољу ставите 1 шољу или 6 унчи сецканих чоколадних шипки, квадрат чоколаде или комаде чоколаде. Микроталасна, непокривена, на 70% снаге (средње висока) 1 минут; комешање. Микроталасна на 70% снаге (средње јака) још 1-1 / 2 до 3 минуте, мешајући сваких 15 секунди док се чоколада не отопи и постане глатка.

Топљење чоколаде на плочи за кухање

Ставите чоколаду у лончић на јако јаку ватру, мешајући док се чоколада не почне топити. Одмах уклоните посуду са ватре и чоколаду мешајте док не постане глатка. За топљење чоколаде на плочи за кухање можете користити двоструки бојлер, што елиминише могућност прскања, али није потребно све док користите тешку лонцу, стално мешате и одржавате ниску топлоту.

Савети за топљење чоколаде

Прије топљења грубо насјецкајте чоколадне шипке и квадратиће. Ово убрзава време топљења и помаже да се избегне пржење.
Стално мешајте јер већина чоколаде задржава свој облик током топљења. Ово такође помаже да се чоколада не спржи.
Влага може узроковати да се чоколада ухвати (постане тврда), па се побрините да вам опрема буде потпуно сува. Капљице воде такође могу бити проблем када користите двоструки бојлер. Ако вам се чоколада заплијени, умијешајте 1/2 до 1 кашичицу кашикице (не маслац) за сваку унцу чоколаде и она би се требала поново растопити.

Чоколада која брзо заглађује

Самељите полуслатку, горку, тамну или млечну чоколаду. Ставите у посуду са 2 квадрата са скраћивањем; промешати да се чоколадом премаже чоколадом. Сипајте веома топлу воду из славине (110 степени Ф) у веома велику посуду до дубине од 1 инча. У посуду са топлом водом ставите посуду са чоколадом (вода треба да покрије доњу половину шоље са чоколадом). Подесите ниво воде по потреби (пазите да не улијете било коју воду у чоколаду). Мешајте чоколадну смешу непрестано гуменом лопатицом док се потпуно не отопи и постане глатка (ово би требало трајати 20 до 25 минута). Кад се вода охлади, извадите посуду са чоколадом. Одбаците хладну воду; додајте топлу воду и наставите као горе све док се сва чоколада не отопи.

Идеје за урањање чоколаде

Сушено воће попут марелица, јабука или крушака са тамном, белом или млечном чоколадом (ако желите, кашиком намочите другу врсту чоколаде одозго, након што се потопљена чоколада постави)
Переци
Свеже јагоде
Карамеле
Марсхмалловс
Тартуфи
Цели ораси
Торта од кукурузне хране