Како направити пржење | бољи домови и баште

Ретко када вађење или испорука спадају у категорију „здрава исхрана“. Али исто искуство са укусом можете добити када научите како да правите рибу код куће. Убедиће вас да класична азијска метода кувања може (и треба да буде) део вашег недељног плана оброка за вечеру.

Уз поврће од поврћа, мршаве комаде меса и прстохват соса од пржења, овај прилагодљиви начин кухања није само једноставан за храњив састојак, већ је и сјајан начин употребе оних делића састојака који су остали од претходних оброка. Неколико копља од шпарога, шалица нарезане пилетине и шака нарезане шаргарепе могу постати слатка вечера ако следите наше савете и трикове како да се добро пропржите.

Па шта, шта тачно, значи помешати? То је техника брзог кувања малих, једноличних комада хране у мало врућег уља у вок-у или у великој тави на средње јакој топлоти. Посебно нас воле због истицања поврћа, јер им стил кухања помаже да задрже своју боју, мрвицу и храњиве састојке.

Да ли ми треба Вок док учим како да направим Стир-Фри?

Ако планирате да се посебно пржите, можда бисте желели да уложите у вок, традиционалну таву са округлим дном која се користи у кинеском кувању на великим врућинама. (Сазнајте више о различитим стиловима вока.) Будући да већина Американаца куха преко пећи, уместо пожара, тиквице које се продају у овој земљи обично имају равна дна. Зглобови са заобљеним днима често се испоручују са металним прстеном који вам омогућава да поставите вок преко горионика.

Царбо Нонстицк Вок сет Јоице Цхен Цлассиц Сериес, $ 49.99, Амазон

Ако немате вок, можете користити и таву. Међутим, вок има једну главну предност: Њежне, косо са стране таве омогућавају вам кухање у фазама. Странице служе као почивалиште да се састојци подижу и излазе из вруће тачке (на дну посуде), тако да се ништа не прекува.

Како мијешати-пржити 1. корак: одаберите састојке

Неки састојци су погоднији за пржење од других, него други. Ево преласка, укључујући колико сваког састојка користите ако правите четири оброка од главног јела.

Уље: Иако можете користити готово било коју врсту уља за кухање док савладате начин припреме пржења, кикирикијево уље као непрочишћено кикирикијево уље од Спецтрум (8, 99 долара, Амазон) је идеално. Може да достигне вишу температуру од осталих уља пре него што почне да пуши. Велика топлота је кључ за одржавање поврћа хрскавим и ароматичним. Требат ће вам 1-2 кашике.
Бели лук: Овај ароматични састојак је уобичајен у помфриту. Започните с два чешња белог лука, млевеним, на четири оброка, а затим прилагодите свом укусу.
Свјеже поврће: Користите око 4 шоље сјецканог свјежег поврћа. Добро поврће за пржење укључује паприку, тиквице, шаргарепу, броколи, жути или бели лук, зелени лук, махуне грашка, купус, спанаћ, шпароге, гљиве и лиснато азијско зеленило у породици "цхои", као што је бок цхои и Иу Цхои. У журби? Можете користити врећицу смрзнутог поврћа од 16 унци
Конзервирано азијско поврће: Неки кувари воле да укључују изданци бамбуса, водене кестене и кукуруз за бебе. Ако додајете ове, употребите их уместо горе наведеног свежег поврћа. Пре употребе добро их исциједите.
Протеини: За месо уз пржење, изаберите нежно, месо за брзо кухање и морску храну, попут пилећих прса, шкампа, шкампа, свињетине без костију, одрезак од сира (откријте више о различитим резовима говедине) и немасно јањеће јање. Користите 12 унци за 1 килограм. За вегетаријански рецепт можете заменити паковање тофуса у количини од 10, 5 унци за чврсти тофу. Ако бисте радије прескочили месо и тофу, једноставно додајте још поврћа.
Умак од Стир-Фри: Готови сосеви који се припремају за употребу могу се наћи у супермаркету. Користите ⅔ шољу за четири оброка. Или направите овај брзи сос од наранџе-соје Стир-Фри од састојака који бисте могли имати при руци: У малој посуди комбинујте ½ шоље сока од поморанџе, 1 кашику сојиног соса, 1 кашику млевеног ђумбира, ¼ кашику дробљене црвене паприке и ¼ кашику соли .
Орашасти плодови : Многе пржене крумпириће имају користи од додатног укуса и текстуре половина ораха, целог кикирикија или индијског орашчића, или нарезаних или нарезаних бадема. Користите око ¾ шоље за четири оброка.

Како мијешати - 2. корак: припремити састојке

Пре него што започнете са кувањем, припремите све своје састојке и ставите их у здјеле близу вашег стола, како бисте се могли фокусирати на то како кухати мешавину, без напрезања о малим припремним корацима. Топлота је велика, па процес иде брзо.

Наше најбоље вече у року од 20 минута

Месо нарежите на комаде величине гриз. Резање свињетине, пилетине, говедине и јагњетине лакше је ако их замрзнете око 20 минута пре резања.
Чешњак уситните, ако га користите.
Поврће насјецкајте на комаде равног укуса. Сечењем исте величине помаже им да се истог тренутка припремају до исте количине.
Измешајте сос од пржења (ако се прави од нуле) или одмерите флаширани сос за пржење.
Измерите све орахе или друге намирнице које можда користите.
Ако сервирате рижу, кувајте је и кувајте тако да то буде учињено када будете спремни да послужите јело. (Можете користити тренутни лонац за брзо кување пиринча!)

Како мијешати - 3. корак: Припремите кување

Многи рецепти за главна јела слиједе сличне кораке. Једном када уђете у овај поступак, лако је претворити све производе који изгледају најсвежије на тржишту (или било који производ који имате при руци) у задовољавајуће главно јело, са месом или без њега.

Како кувати јела од пржења

За припрему вечере уз пржење, користите ове опште кораке који се мало разликују од оних који пржите поврће за прилог.

Загрејати 1 кашику уља у 12-инчној тави или је прокухати на средње јакој ватри док уље не блиста.
Додајте бели лук, ако користите. Кувајте и мешајте 15 секунди.
Додајте поврће. Кувајте, непрестано мешајући дрвеном кашиком или топлотном силиконском лопатицом (два од 21 основна средства за кухање за која мислимо да свака кухиња треба да садржи), 2 до 4 минуте или док поврће не постане хрскаво-нежно. Извадите поврће из таве.
Ако је потребно, у тепсију додајте још уља. Додајте месо. Кувајте и мешајте док месо не буде кухано. (Ако је потребно, кувајте месо у серијама да спречите пренатрпавање. Ако је тава препуна, месо ће се испрати и парити уместо да се пржи.)
Кухано месо гурните од средине вокама или таве. Додајте сос у средину таве. Скувајте и мешајте сос док не проври.
Вратите сво поврће у таву. Кувајте и мешајте све око 1 минут више или док месо и поврће није обложено сосом и загрејано.
По жељи поспите појединачне порције сјецканим орасима. Послужите са врућом куваним пиринчем, резанцима или освежавајућом азијском шницле Рамен резанци.

Како кувати повртно поврће

Ако желите да пржите поврће за прилог, следите ове савете.

Загрејати 1 кашику уља у вок-у или великом тави на средње јакој топлоти док не заблиста.
Кад је тава врућа, додајте поврће у малим партијама и кувајте, непрестано мешајући дрвеном кашиком или топлотном силиконском лопатицом, док не постану хрскави. Пржење превише поврћа одједном узрокује да се паре и постану кашасто.
Извадите поврће из таве чим свака порција постане хрскава.
Ако је потребно, можете сво враћено поврће вратити у таву довољно дуго да се поново загреје.

Рецепти од пилетине са помфритом

Користите своје вештине мешања за кухање брзих прилога или за прављење главних јела попут ове шкампи и Рамен резанци са мешањем-пржењем који садрже неколико група хране и чине састојке попут морске хране и поврћа привлачнијим за избирљиве једе, јер се уз њих сервирају. тестенина или пиринач који воле. Са таквом невероватном свестраношћу, вечере уз пржење постаће део недељног плана оброка.