Преглед садржаја:
Да би ивице муффина и брзог хлеба били лепо заобљени, намажите чаше за муффине или тепсије на дно и само 1/2 инча уздужне стране
Након додавања течне смеше у смешу са брашном, мешајте само док не буде навлажена. Ако мешате док тесто не постане глатко, ваши муффини и брзи хлеб ће имати чврсту текстуру.
Обавезно испеците колаче за муффине и брзе хлебе одмах. Пекачи са прашком за пециво и / или сода бикарбона губе моћ квашења ако тесто не печете одмах.
Да бисте избегли влажне странице и дна, охладите муффине и брзе хлебове у посудама за печење само онолико колико је наведено у рецепту.
Савјети за кексе и сцоне
Избегавајте претежно мешање масти и брашна; ово ствара брашнасти кекс и погачице, а не љуте. Увек користите охлађени маргарин или путер јер је лакше брашно и грубе мрвице.
Тесто не ометајте превише. Лагано савијање и притискање теста за 10 до 12 потеза довољно је за расподелу влаге.
Од једног ваљања теста исеците што више кекса и погачица. Додатно брашно потребно за превртање узроковаће сушење кекса и погачица.
Кекси и погачице раде се када су и дно и коре једнаке златно смеђе боје.
Погледајте Сцонес рецепт
Савјети за квас за хљеб
Печење с квасцем може бити напорно чак и за искусне пекаре. Тесто квасца које је превише вруће или превише хладно неће се правилно подићи. Да бисте постигли најбоље резултате, помоћу термометра проверите температуру течности пре мешања и изаберите топло, али не вруће место за подизање теста.
Мешање густина може бити неуредно када користите премало брашна или тешко ако користите превише. Дајемо распон количине брашна која се користи. Само почните са минималном количином и додајте је мало по мало док се тесто не умеша лако.
Нека се тесто диже у простору без пропуха са температурним опсегом од 80 степени Ф до 85 степени Ф. Ваша пећница је одлично место за подизање теста. Посуду са тијестом ставите у незагријану рерну и ставите велику посуду с топлом водом испод посуде на доњи рерни рерне.
Једноставан начин да се хлеб провери на готовост је додиривањем врха хлеба прстом. Ако звучи шупље, хлеб је готов. Роладе и колачи од кафе праве се када су њихови врхови златно браон.
Крутост тела
Права крутост теста је важна. Замесите тесто током препоручене количине времена и утврдите праву крутост теста за рецепт.
Умерено мекано тесто је благо лепљиво и може га се месити на браснастој површини. Користи се за већину слатких хлебова и колача.
Умерено тврдо тесто није лепљиво, али даје мало додира. Лагано се гњечи на брашнастој површини и користи се за већину слатких хлеба.
Умерено тијесто је чврсто на додир и лако се мијеша на лагано брашнућој површини. Ова врста теста користи се за хлеб са жвакастом текстуром.
Погледајте рецепт за хлеб од чоколаде-шљиве
Технике квасаца - крух
Хлађење: Ставите тесто на благо браснасту површину. Замесите савијајући тесто и гурајући га петама руку, прстима прелазећи тесто. Окрените се, пресавијте и поново притисните.
Устајање: Проверите да ли се тесто удвостручило и спремно је за обликовање притиском два прста 1/2 инча у тесто. Уклоните прсте. У удубљењу остаје, тесто се удвостручило и спремно је за штанцање.
Избацивање теста: Гурните песницу у средину тестова, притискајући преко површине. Ивице теста повуците до центра. Окрените тесто и ставите га на благо браснасту површину.
Више о квасцу
Можете брзо заменити квасац активним сувим квасцем једнаким мерама у практично сваком рецепту за квас у овој књизи. Изузетак су рецепти направљени са стартером од киселог тијеста, сунђером или рецепти за које је потребно захлађење прије печења. Тесто квасца које се брзо подижу требало би да се дигне за око трећину мање времена. Проверите упутства произвођача за температуру воде коју користите јер се она може разликовати од рецепта користећи активни суви квас.
Пакетиће сувог квасца чувајте на хладном и сувом месту, а квас ће остати свеж до рока трајања који је утиснут на паковању. Ако купујете стакленке са слободним квасцем, чувајте на хладном и сувом месту све док се не отворе, а затим их добро затворите у хладњак.
