Пуњење од свињетине и шкампи | бољи домови и баште

Састојци

8 сувих гљива
1 унча пасуља
8 унци свежих или смрзнутих огуљених и ољуштених козица
8 грама свињетине без костију
2 кашике воде
2 кашике соса од острига
1 кашика пиринчаног вина
2 кашике кукурузног шкроба
1 кашика кухињског уља
1 кашика рибаног свежег ђумбира
2 режња белог лука, млевена
1 средња шаргарепа, ситно исецкана
2 зелена лука, исецкана
Кухање уља или скраћивање за пржење дубоких масноћа
16 омота за ролат од јаја или 96 омота од вонтона
Слатко-кисели сос за потапање (види ввв.бхг.цом)
Мед-ђумбир сок за потапање (види ввв.бхг.цом)
Кинески сенф сос (види ввв.бхг.цом)

Упутства

Корак 1
Потопите гљиве 30 минута у довољно топле воде да прекрије. Добро испрати; исциједити да се оциједи. Фино насјецкајте, одбацујући стабљике. Намочите пасуљ пасуља 15 минута у довољно топле воде да прекрије. Одводите добро; истисните вишак влаге. Изрежите на 2 инчне дужине. Одмрзните козице, ако су смрзнуте. Ситно насјецкајте козице и свињетину. За сос, помешајте воду, сос од каменица, пиринчано вино и кукурузни шкроб.
Корак 2
У већу таву сипајте 1 кашику уља. (Додајте још уља по потреби током кувања.) Загревајте на средње јакој ватри. Пржите ђумбир и бели лук у врућем уљу 15 секунди. Додајте шаргарепу и лук; мешајте и пржите 1 до 1-1 / 2 минута или док не постане благо-меко. Уклони. Додајте шкампе; мешати и пржити 1 до 2 минута или док не порумени. Уклони. Додајте свињетину; мешајте и пржите 2 до 3 минуте или док не остане ружичаста. Гурните месо са центра. Промесајте сос. Додај у центар. Кувајте и мешајте све док не проври. Кувајте и мешајте још минуту. Вратите козице и поврће. Додајте нит од пасуља и печурке. Промијешајте премазати сосом. Извадите и охладите.
3. корак
У тавану или 3-сотској лонцу загрејте 1-1 / 2 до 2 инча уље за кухање до 365 степени Ф.
4. корак
У међувремену, ставите омот за јаја са тачком према вама. Излијте око 1/4 шоље пуњења преко и мало испод центра омота јајета. Преклопите доњу тачку омота јајета преко пуњења. Затим га ставите испод пуњења. Преклопите бочне углове омота за јаје преко пуњења, формирајући облик овојнице. Заролајте роладу од јаја према преосталом углу. Навлажите горњу тачку и чврсто притисните да запечати.
Корак 5
Пржите неколико пута у врућем уљу 1 до 2-1 / 2 минута или док не поприме златну боју, окрећући се једном. Скините са уља. Оциједите на папирним пешкиром. Држите топло у рерни на 300 степени Ф док пржите преосталу храну. Послужите топло уз слатко-кисели умак од потапања, сос од потапања са медом или кинески сенф. Прави 16 оброка за предјело.