Љубитељи гљива знају чаролију коју ове земљане доброте носе на сваком јелу. Сада истраживачи рака почињу да откривају потенцијал многих гљива, укључујући заједничко бело дугме. Компоненте гљива дугмади могу помоћи у спречавању рака дојке, показало је истраживање објављено у часопису Јоурнал оф Нутритион. Естроген потиче раст ћелија рака дојке код 60 посто пацијената оболелих од карцинома дојке, каже главни истраживач др. Сц. Схиуан Цхен, са Института за истраживање града Наде, Бецкман, у Калифорнији. Остале гљиве са сличним ефектима укључују шиитаке, портобелло и цримини.
Плесне гљиве
Додатна антиканцерогена својства гљива могу настати из њихове способности да инхибирају раст тумора јачањем имунолошког система. Сматра се да биљне хемикалије зване бета-глукани - које се налазе у гљивама маитаке и схиитаке - активирају имуне ћелије које се боре против инфекције.
Медицински гледано, гљиве су сезонски ветерани. Једињења екстрахована из различитих гљива се деценијама користе у лековима у Јапану за лечење неких карцинома желуца и грлића материце. Студије из Азије сугерирају да неке од биљних хемикалија из гљива маитаке и схиитаке такође смањују ризик од коронарне болести срца.
Нутритивно, гљиве су богате калијумом и селеном, минералом у траговима који је познат по својим антиоксидацијским својствима и недавно је тестиран на способност борбе против рака простате и кардиоваскуларних болести. Такође су богати са три важна витамина Б групе: рибофлавин, ниацин и пантотенска киселина. Ови хранљиви састојци промовишу здраву кожу и помажу у регулисању нервног система.
Свјеже гљиве имају често суптилањи окус од сушених гљива. Интензиван окус сувих гљива чини их одличним састојком зачина. Кад су спремне за сушене шампињоне, намочите их у топлој води док не постану мекане и флексибилне.
Схиитаке - (схее-ТАХ-каи) Имају богат, земљани укус са примесом дима. Оставите их да стрпају у интензивније намирнице.
Маитаке - (мој-ТАХ-каи) Месната текстура дрвеног укуса чине ову добру подлогу за тјестенину, димљено месо или рижото.
Еноки - (ех-не-кључ) Топлина тежи да очврсне и ојача ове ситне благе гљиве. Најбоље сервирано сирово на салатама.
Остриге - Ове гљиве својим благим укусом најбоље се налазе у суптилним јухама или умацима.
Портобелло - Ово су велика хумингера која праве добре замене за месо. Одлично на роштиљу или обложен умаком.
Бијело дугме - Нећете имати проблема да пронађете ову уобичајену сорту. Насјецкајте их да гризу сирове или их баците у сосе или супе.
