1. По жељи, целокупну птицу темељито исперите споља, као и унутар тела и врата. Посушите папирним пешкиром. По жељи, унутрашњост телесне шупљине поспите сољу.
2. Ако не желите да се птице непушају, ставите резани лук и целер у шупљину тела. Повуците кожу врата према назад и причврстите је скелом. Ако се трак коже пређе преко репа, завежите бубњеве испод траке. Ако нема траке, завежите батаци за реп. Уврните врхове крила испод леђа. Да бисте напунили птицу (не стављајте патку или гуску), непосредно пре кувања жлицом нешто надувајте у вратне и телесне шупљине. Причврстите кожу врата и причврстите бачве и крила као за нетакнуту птицу.
3. Поставите птицу, грудима окренутом према горе, на сталак у плиткој тави за печење; премажите уљем за кување и по жељи поспите здробљеном сушеном биљем, попут мајчине душице или оригана. (Када кувате домаће патке или гуске, употребите виљушку да обилно набодете кожу и изпустите уље за кухање.) За велике птице, уметните термометар за месо у средину једног од унутрашњих мишића бедара. Термометар не сме да додирује кост.
4. Покријте корњачину дивљач, фазан, рибу и целу ћурку фолијом, остављајући ваздушни простор између птица и фолије. Лагано притисните фолију на крајеве бубњева и врат како бисте оградили птицу. Остале врсте живине оставите непокривене.
5. Пеците у непокривеној тави. Две трећине током печења, пресече трак коже или струна између бубњева. Откријте птице последњих 45 минута печења за веће птице или последњих 30 минута печења за мање птице. Наставите пећи све док термометар за месо не региструје 180 степени Ф у бутном мишићу (проверите температуру бедара на неколико места) или док се бубњићи не померају лако у својим чарапама и сокови се не испразне. Средина пуњења треба да региструје 165 степени Ф. (за цео или пола турске дојке, термометар треба да региструје 170 степени Ф.) Извадите птицу из рерне; цовер. Оставите да читаве птице и порције пурана одстоје 15 минута пре резбарења. (За више температура пећнице и времена печења преузмите графикон доле. За преузимање је потребан софтвер Адобе Ацробат.)
Преузмите Адобе Ацробат
