Сам Касс служи као помоћник кувара у Белој кући и виши саветник за политику иницијативе за здраву храну. 2009. године помогао је првој дами Мицхелле Обама да створи прву повртњаку на Јужној травњаци од Другог светског рата. Када Касс није у Кући у Белој кући припремајући свакодневне оброке за Прву породицу и помаже великим функцијама, он промовише програм здравог живота госпође Обама. Касс се заинтересовао за локалне прехрамбене заједнице током рада у Авец-у, чикашком ресторану који је специјализован за сезонску возарину. 2007. године његово интересовање за порекло хране и употребу одрживих и хранљивих састојака довело га је до оснивања сопствене приватне компаније кувара, Неизбежни сто ( неизбежно.цом ), који се фокусира на етику „врт по сто“: „Нигде ми смо се снажније повезали него у свакодневном узгоју и припреми хране ", каже он. Касс је био лични кувар породице Обама две године у Чикагу, пре него што је прву породицу пратио у Белој кући 2009. године.
Јане: Ви сте први високи саветник за политике иницијатива за здраву храну. Како вам је искуство кухара помогло да се припремите за ову улогу?
Сам: Све је то део истог напора Прве даме да усмјери пажњу и пажњу на све изазове са којима се сусрећемо на здрављу наше деце и да заједно радимо на решавању проблема, посебно око питања дечије гојазности. Чињеница је да је једно од троје деце гојазно, а ЦДЦ предвиђа да ако сада не направимо неке стварне промене, деца ће се током живота суочити са озбиљнијим проблемима попут дијабетеса. Гојазност је разлог број један за дисквалификацију наше војске. Ово је све део једног великог разговора. Сви се обавештавају.
Сазнајте о производима који се узгајају у Белој кући.
Јане: Какву сте улогу играли у Кући врта у Бијелој кући?
Сам: Поврће је била визија Прве даме. Разговарали смо о проблемима исхране, здравља и деце у Чикагу и решили смо да ће један сјајан начин да уђемо у национални разговор било садња баште. Ушавши, нисмо ни знали да ли је могуће ископати Јужни травњак. Било је пуно потенцијалних проблема. Нисмо знали какво је стање тла. Показало се да постоји савршено место одмах до Еаст Стреета, где се људи редају како би видели класични снимак белог дома са југа. Само западно од ње је савршено место са великим излагањем сунцу и заиста добром дренажом. Тло је било у изненађујуће пристојном облику. Сазнајте више о Кућном врту Беле куће.
Јане: Прва дама је рекла да је Кућни врт Беле куће живи доказ да свеже поврће има бољи укус. Наставила је да каже да ако се „добро не припреме, деца им се неће свидети више него ми“. Која је тајна у припреми сезонског баштенског поврћа?
Сам: Као кувар, имам част и привилегију да могу шетати Јужном травњаком и одабрати свежи шпинат, салату, парадајз или било шта друго, и послужити их 10 минута касније. Кад имате састојке који су тако добри, мој посао је да их не помешам. Припрема их једноставно - без пуно ствари да блокира њихов укус - је кључно.
Јане: Да ли сте били добри што једете поврће као дете?
Сам: Не могу рећи да јесам, али моји родитељи су се побринули да поједем своје поврће, било да ми се свиђа или не. Како сам научио о храни и кувању, велики део тог раста је учио одакле долази храна, како се узгаја и шта значи имати квалитетне састојке. Кухар је подједнако добар као и храна са којом кувају. Када сам почео да схватам ту истину, потрошио сам колико времена учим о томе како се производи храна, док сам учио о техници кувања. Прва дама такође разуме ту везу. Она разуме значај садње поврћа у Белој кући који може имати у националном разговору о здрављу и исхрани и деци.
Јане: На недавном блогу сте написали: „Доказано је да вежбање и добра исхрана побољшавају школску успешност деце.“ Како Кућни врт Беле куће учи везу између баштованства и здравља са америчким школарцима?
Сам: Без сумње, баште су феноменалан начин да подрже здравље. Видели смо широм земље - и мислим да свако ко је баштовао децу то зна - да када је млада особа део процеса узгоја хране - сади је и посматра је како расте и бере - они Отворени смо за испробавање нове хране, а њихово уживање у поврћу је толико веће. Прва дама је то поново видела. Деца која чак нису могла да именују одређено поврће нису била отворена, већ су била узбуђена да их пробају. Мислим да је то та веза која заиста има огроман утицај на спремност деце да једу све врсте воћа и поврћа.
Јане: Према Белој кући, почетни трошкови Кухињског врта били су мањи од 200 долара у 2009. Како сте смањили трошкове?
Сам: Ако претпоставимо да имате земљиште у добром стању, то вам не треба толико. Поред семена и неколико амандмана на тло, сав смо посао чинили сами, што би и кућни вртлар радио. То нас једноставно није толико коштало. Мислим да је једна разлика та што смо имали алате. Ако уопште немате баштенску опрему, онда ће то коштати мало више.
Џејн: Дрвене кутије су ове године постављене на време за пролећну садњу. Које су вам највеће користи од узгоја поврћа у подигнутим креветима?
Сам: Одувек смо имали подизане кревете, али ово смо прву годину да их дрвимо. Помаже у спречавању ерозије тла, нарочито током јаких киша. То такође помаже да врт остане добар изглед. Такође, сламу стављамо на земљу као мулч, што помаже задржавању воде, спречавању ерозије тла и спречавању раста пуно корова. Мулч је веома исплатив и штеди нам пуно радне снаге.
Јане: Да ли је Кућни врт Беле куће потпуно органски?
Сам: Нисмо органски сертификовани органски, али не користимо никакве пестициде - користимо природне контроле. Имамо бубице и молитвене мантисе - они раде прилично добар посао одржавања наше баште без штеточина. Много ротирамо своје усјеве - све време не садимо само једну ствар. То помаже у спречавању болести. Осим мало грицкања ту и тамо, нисмо имали већих проблема. Погледајте савете како да ваш врт у поврћу буде органски.
Џејн: До данас је Кућни врт Беле куће дао више од 2.000 фунти производа. Шта ви радите са свим тим?
Сам: Не морамо да наручујемо поврће од лета до јесени. Много дајемо. У ствари, данас смо дали 100 килограма производа - пуно шпината, зелене салате, колерабе. Неки одлазе у прихватилишта за бескућнике, неки у неред за морнарицу која храни особље Западног крила, а неки иду у државне вечере. Такође можемо да узимамо рајчицу и кисело поврће за зиму.
Џејн: Како се бирају одређене сорте за Кућни врт Беле куће?
Сам: Кувари се окупљају са момцима, а ми размишљамо. Гледамо дневник кувара и разговарамо о стварима које добро расту у нашој клими. Учимо док идемо. Много тога о чему се ради у баштованству јесте експериментирање и проналажење шта делује. Узгајамо пуно сорти хеирлоом.
Џејн: Када је у питању наслеђе, Кућни врт Беле куће има два кревета посвећена сортама Тхомас Јефферсон. Који је њихов историјски значај?
Сам: Све су то семенке које је узгајао Тхомас Јефферсон. Петер Хатцх, који надгледа вртове Тхомаса Јефферсона у Монтицеллоу, ради са нама овде. Сорте Тхомас Јефферсон су дивна веза са једним од најутицајнијих баштована у историји Америке. Јефферсон је био испред свог времена. У ствари, он још увек води испред свог времена. Заслужан је за идеју сезонског баштованства - рад са сезонама за разлику од превазилажења годишњих доба. Много дугујемо његовој визији јер је то дефинитивно филозофија коју користимо у Белој кући.
Јане: Како користите свеже зачинско биље за рецепте којима служите Првој породици?
Сам: Ми користимо пуно свежег биља из баште, укључујући рузмарин, тимијан, менту, першун, килантро, власац, жалфију и пехрагон. Одличан су начин за додавање укуса. Мислим да никада нисам срео биљку која ми се није допала. Радије их користим свјеже, али и оне се добро исушују.
Џејн: Госпођа Обама је изјавила да она и председник немају "ген за репу". Које је њихово омиљено поврће?
Сам: Свиђају им се поврће, с изузетком репе. Још их нисам сервирао. Можда ћу их покушати угурати.
Џејн: Замислите на тренутак да сте имали само 100 четворних метара, уместо 1.500 квадратних метара које Кухиња Врт Беле куће заузима. Које поврће и биље које је пријатно за децу вероватно бисте укључили у башту, знајући да је простор ограничавајући фактор?
Сам: Када радите с ограниченим простором, требали бисте узгајати ствари које ће донијети максималан принос. За хладну сезону, предложио бих пуно зеља и усјева за салату - зелена салата и било које тамно зеље, као што су шпинат, кељ, чард и овратник - углавном зато што брзо расту, здрави су за ти, и стварно су укусни. То је само невероватно обиље хране. Волим и цвеклу. За лето бих дефинитивно посадио неколико парадајза јер ће они и даље производити. Нема веће радости од брања свјежег парадајза из лозе. Ако имате начин да ставите рижу, укључите грашак (пролеће) и пасуљ (лето). Босиљак је одлична биљка која расте попут лудог … и чини све поврће укуснијим.
Јане: Како читаоци Беттер Хомес & Гарденс могу помоћи Белој кући да објави поруку о укључивању деце у баштованство и здраву исхрану?
Сам: Шта не можеш учинити? Подстакните децу да чак и засаде семе у картону за млеко и само започните то бављење баштованством. Заједнице и школе такође би могле да користе много ресурса да им помогну да успоставе и узгајају повртњаке. Дајте алате породицама које желе да оснују башту и подстакну децу да једу боље.
Направите свој врт са парадајзом!
