- Пацифички лососи су у сезони од пролећа до јесени. Међу најбољим пацифичким лососом је Цхиноок или Ледени лосос. Месо високе масноће и меке текстуре креће се од белог до јарко црвеног.
- Остали лососи са високим удјелом масти укључују кохо или сребрни лосос, с чврстом текстуром, ружичастим до црвено-наранџастим месом и сокосовим или црвеним лососом (који се често користи за конзервирање), с чврстим, дубоким црвеним месом. Нису масни ни ружичасти, ни грбави лосос, ни лосос или пасји лосос, који има најслађу боју од свих.
- Атлантски лосос се током година знатно смањио због индустријског лососа; Канада тренутно испоручује већину атлантског лососа. У зависности од сорте, лосос се продаје цео или у филетима или одресцима.
